Румунска кухиња

Румунска кухиња (рум. Bucătăria românească) је разноврстан спој различитих јела из неколико традиција са којима је дошао у додир, али задржава и свој карактер. На њу су углавном утицале турска и низ европских кухиња, посебно са Балкана, или мађарска кухиња, као и кулинарски елементи који потичу из кухиња источне и централне Европе.

Румунска кухиња

Румунска кухиња обухвата бројна празнична јела распоређена према поменутом годишњем добу и празнику будући да земља вуче корене из Источне православне цркве. Румунска јела се састоје од поврћа, житарица, воћа, меда, млека, млечних производа, меса и дивљачи.

Једно од најчешћих јела је мамалига, претеча паленте, која се служи самостално или као прилог. Свињетина је главно месо које се користи у румунској кухињи, али се конзумира и говедина, јагњетина и риба.

Вино је омиљено пиће, а румунско вино има традицију дугу преко три миленијума. Румунија је тренутно девети највећи произвођач вина у свету, а недавно је почело да расте извозно тржиште.

Према подацима ФАОСТАТ-а из 2009. године, Румунија је други највећи произвођач шљиве у свету (после Сједињених Држава).

Историја

Главни чланак: Историја Румуније

У историји румунске кулинарске књижевности Костаке Негруци и Михаил Когалнићану били су састављачи кувара „200 испробаних рецепата за јела, пецива и друге ствари за домаћинство" штампаних 1841. године. Такође, Негруци пише у „Александру Лапушнеануу”, „У Молдавији у то време није била у моди фина храна. Највећа гозба нудила је само неколико врста јела. После борса следила су грчка јела, кувана са зачинским биљем које је плутало у путер, и на крају космополитски одресци".

Сир је део румунске кухиње од античке историје. Брнза је генерички израз за сир на румунском; изворно је дачка реч. Традиционална дачка кухиња укључивала је поврће (сочиво, грашак, спанаћ, бели лук) и воће (грожђе, јабуке, малине) са високим нутритивним вредностима. Дачани су производили вино у огромним количинама. Буребиста, дачки краљ, љут због злоупотребе вина својих ратника, посекао је винову лозу. Као такав, његови људи су одустали од вина.

Римљани су помогли у увођењу различитих пецива направљених од сира. Увели су и различите варијације просене каше.

Кукуруз и кромпир су постали главна румунска кухиња након што су ушли у Европу. Кукуруз је посебно допринео побољшању здравља и исхране Румуна у 16. и 17. веку, што је резултирало бумом становништва.

Око три века, Влашка и Молдавија, две средњовековне румунске кнежевине, биле су под благим утицајем својих разних суседа, попут Османског царства. Османска кухиња је променила румунску трпезу са предјелима од разног поврћа, попут патлиџана и паприке, као и разним месним препаратима, попут кифтеле (пржене ћуфте). Различите врсте чорбе и чорбе од меса и поврћа, као што су пасуљ, пуњене паприке и сармале (пуњени купус) су под утицајем турске кухиње. Румунска парадајз салата је варијација турске чобан салате.

Списак јела

Супе

Ciorbă de cartofi

Ciorbă de burtă

Supă (de pui) cu tăieței

• Борш су ферментисане пшеничне мекиње, средство за кисељење за чорби.
• Ћорба је традиционална румунска кисела супа
  • Ћорба де перишоаре (супа од ћуфте)
  • Ћорба де фасоле ку афуматура (супа од пасуља и димљеног меса)
  • Ћорба де легуме (супа од поврћа)
  • Ћорба де пеште „ка-н Делта” (рибља чорба припремљена у стилу делте Дунава)
  • Ћорба де пуи је пилећа супа
  • Ћорба де лобода је супа од црвеног ораха
  • Ћорба де сфекла, слично Боршчу
  • Сторћаг, рибља чорба са павлаком и јајетом, укисељена сирћетом или лимуновим соком.
• Супа (генерички назив за слатке (обично бистре) супе, направљене од самог поврћа или у комбинацији са живином и говедином).

Јела од меса

Мититеи, сенф и пециви

Фригаруи, ражњићи у румунском стилу

• Картабош - кувана кобасица направљена од млевених свињских органа и пиринча, пуњена у свињском омоту
• Крнаци - кобасица од белог лука
• Кифтеле - врста велике ћуфте прекривене презлом или кором од брашна
• Фригаруи - шиш-кебаб у румунском стилу
• Лимба ку маслине - крављи језик са маслинама
• Мититеи (мићи) - ролнице од млевеног меса на жару
• Мусака - пита од патлиџана, кромпира и меса
• Паприкаш - Пилећи паприкаш
• Гулаш
• Пифтие - припрема овог јела је слична француском деми-глацеу . Свињски темељац редукује се динстањем, које се ставља у посуде, и зачини белим луком и слатком паприком у праху. Затим се додаје кувано свињско месо и остави да се охлади. Охлађена течност има желатинасту конзистенцију.
• Сармале - млевено месо са пиринчем, умотано или у кисело лишће купуса или у листове винове лозе
• Сланина - свињска маст, често димљена
• Шницел - свињски, телећи или говеђи панирани котлет (разноврсне бечке шницле)
• Стуфат - чорба од јагњетине, лука и белог лука
• Тоба - свињска кобасица (обично свињски стомак, пуњен свињским желеом, јетром и кожом)
• Токитура - румунски гулаш од свињског меса прженог на коцкице, сервиран са малигом и вином
• Варза калита - парени купус са свињским ребрима, паткицом или кобасицама
• Виршли - врста кобасице која се прави од мешавине козе или јагњетине са свињетином

Јела од рибе

Румунска икра салата украшена црним маслинама.

• Кифтеле де пеште - рибљи колач
• Крап пане - поховани филе шарана
• Гивећи ку пеште - рибља чорба са поврћем
• Макроу афумат - димљени филе скуше
• Новак афумат дин цара Брсеи - филе димљеног шарана, регистрован као румунски производ заштићене географске ознаке (ЗГИ) у Европској унији
• Пана де сомн расол - сом у саламури са белим луком
• Плакие дин пеште - рагу од речне рибе са поврћем
• Паприкаш де пеште - рибљи паприкаш
• Тарамо салата, традиционално направљена од шарана, штуке или разних врста морске рибе
• Сарамура де крап - шаран у саламури
• Скрумбие де Дунаре афумата - димљена аlosa immaculata, регистрована као румунски производ заштићене географске ознаке (ПГИ) у Европској унији

Јела од поврћа

• Ардеи умплуци - пуњене паприке
• Довлећеи умплуци - пуњене тиквице
• Гивећи - национално јело Румуније; паприкаш од поврћа сличан бугарском ђувечу
• Фасоле батута - румунски пржени пасуљ, користи се бели или канелини пасуљ, уз додатак маслиновог или сунцокретовог уља и млевеног белог лука. Јело се традиционално служи са прженим луком као украс.
• Мамалига - каша од кукурузног брашна, позната и као палента у румунском стилу.
• Мнкаре де мазаре - чорба од грашка
• Мнкаре де праз - чорба од празилука
• Пилаф - јело од пиринча, поврћа и комада меса (опционо). Месо су обично изнутрице, крилца и органи пилетине, свињетине или јагњетине
• Закуска - намаз од поврћа који се састоји од печеног патлиџана, динстаног лука, парадајз пасте и печене црвене паприке

Салате

Салата де винете

• Ардеи копци - салата од печеног бибера, са сирћетом и сунцокретовим или маслиновим уљем
• Муратури - начин кисељења различитог воћа и поврћа
• Муждеи - сос од згњеченог белог лука
• Салата де боеуф - млевено месо са куваним поврћем, мајонезом и мало сенфа
• Салата де винете - печени и ољуштени патлиџани, сецкани лук и со помешани са уљем или мајонезом
• Салата ориентала - салата од кромпира са јајима, луком и маслинама
• Салата де сфекла - салата од цвекле
• Салата де рошии - парадајз салата, са нарезаним луком, паприком и краставцем.

Сиреви

Кашкавал Пентелеу, врста румунског сира

Генерички назив за сир у Румунији је брнза и сматра се да је дачког порекла. Већина сирева се прави од крављег или овчијег млека. Козје млеко се ретко користи. Овчији сир се сматра „правим сиром“.

• Брнза де бурдуф је умесени сир припремљен од овчијег млека и традиционално пуњен у овчији стомак; снажног је укуса и полумеке текстуре
• Брнза топита је топљени сир
• Бранза 'н кошулец
• Каш је полумеки свеж бели сир, неслан или слабо сољен, ускладиштен у саламури, који се једе свеж (не може се конзервисати), традиционални, сезонски производ
• Кашкавал је полутврди сир од овчијег или крављег млека, традиционални производ.
• Ементалер, индустријски производ
• Телемеа, бели сир од крављег или овчијег млека, нејасно сличан фети.Традиционална „Телемеа де Ибанешти“ је врста телемеа регистрована као румунски производ са заштићеном ознаком порекла (ПДО) у Европској унији, док је „Телемеа де Сибиу“ регистрован као румунски производ заштићене географске ознаке (ПГИ) у Европска унија .
• Урда - прави се кувањем сурутке оцеђене из крављег или овчијег млека док се преостали протеини не таложе и могу да се сакупе, традиционални производ
• Заматиса - врста свежег сира

Десерти

• Аливенћи, пита од кукуруза и сира у слатким и сланим варијантама. Традиционални десерт у источној Румунији и Молдавији.

Амандине, румунски чоколадни бисквит.

Козонак у различитим облицима.

Папанаши, румунске крофне.

• Амандине - чоколадни бисквит са филом од бадема и чоколаде, глазиран у чоколади
• Клатите - палачинке
• Колива - кувана пшеница, помешана са шећером и орасима (често украшена слаткишима и шећером у праху; дели се на сахранама и меморијалним церемонијама)
• Ковриђи - переца
• Козонак - врста столена од дизаног теста у коју се пре печења мешају млеко, јаја, шећер, путер и други састојци
• Галуште - кнедле са шљивама, посластица од пире кромпира и теста од брашна пуњена свежим шљивама
• Гогоши – тј. крофне
• Алва (халва)
• Лапте де пасаре - шненокле, буквално "птичје млеко", крем од ваниле украшена "плутајућим острвима" умућених беланаца
• Младенци / сфинцишори (мућенићи) - слатка пецива (у облику „8“, направљена од куваног или печеног теста, украшена орасима, шећером или медом, једу се једног дана у години, 9. марта)
• Сутлијаш (орез ку лапте) - Пудинг од пиринча
• Папанаши - врста крофни која се прави од мешавине слатког сира, јаја и гриза, кувана или пржена и сервирана са воћним сирупом или џемом и павлаком
• Плаћинта - традиционално пециво
• Турта дулће - медењак

Пића

• Афината - ликер направљен од афине, тј. воћке која је слична северноамеричкој боровници
• Бере - пиво
• Кафа (кафеа)
• Чај (ћаи)
• Хоринка је ракија од шљиве или јабуке, произведена у северном делу земље (Марамуреш)
• Муст - сок од грожђа
• Палинка је јака, двоструко дестилована воћна ракија произведена у Трансилванији
• Пелин де маи је вински специјалитет
• Ракија може да се прави од било ког воћа (осим шљиве), док је реч "цуика" резервисан искључиво за разне ракије од шљиве.
• Сана је врста јогурта за пиће
• Сироп - припремљен од сирупа од јеле, бора, боровнице, боровнице, малине или јагоде, са различитим врстама меда или шећера
• Шлибовица, тј. шљивовица која се производи у Банату.
• Турт је јака, двоструко дестилована ракија од шљиве, која је добила име по селу Турт у северозападној Румунији.
• Вотка

Други извори

• Ницолае Клеппер, Укус Румуније, Хипоцрене, Њујорк, 1999.ISBN 978-0-7818-0766-1 ,ISBN 0-7818-0766-2

Спољашње везе

• Нека од најбољих румунских намирница
• Рецепти румунског кућног канала Архивирано на сајту Wayback Machine (11. новембар 2017)
• Мангер а л'ориентале ен Роумание
• Традиционални румунски десерти