Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno se dobija mlevenjem kukuruza.
 Kukuruzno brašno | |
| Vrsta jela | brašno |
|---|---|
| Varijacije | integralno |
 Mediji: Kukuruzno brašno | |
Mlevenje kukuruza
urediPostupkom suve prerade kukuruza dobija se niz proizvoda koji imaju različite namene u proizvodnji hrane, a sam postupak sastoji se od četiri faze:
1. priprema zrna za mlevenje – odstranjivanje stranih primesa (feromagnetne primese, grube i sitne primese), obrada vodom i parom (radi povećanja sadržaja vlage u zrnu i omekšavanja klice);
2. isklicavanje – odstranjivanje klice, omotača i vršnih kapica;
3. usitnjavanje i razvrstavanje mliva – sušenje do 15-16% vlage, razvrstavanje na frakcije.
Na ovaj način dobija se pet grupa proizvoda, koji se razlikuju po obliku i veličini čestica, kao i po hemijskom sastavu, a to su: grits, krupica, brašno, stočno brašno i klica.[1]
Mlevenjem celog zrna kukuruza bez odstranjivanja klica i omotača dobija se integralno kukuruzno brašno, koje ima veći sadržaj masnoća, vlakana i nutrijenata, ali je hemijski nestabilnije i podložnije užeglosti.[2]
Belo kukuruzno brašno dobija se od belog kukuruza.
Fizičko-hemijski sastav kukuruznog brašna
uredi
Fizičko-hemijski sastav kukuruznog brašna (isklicanog kukuruza)[3] ([4])
- vlaga 15%
- masti 3% (5 g/100g)
- zasićene masne kiseline 0,3 g/100g (0,8 g/100g)
- ugljeni hidrati 72,91/100g (73,2 g/100g)
- šećeri 1,36 g/100g (1,2 g/100g)
- proteini 5,07 g/100g (8,2 g/100g)
- vlakna 7,1 g/100g
Parametri kvaliteta ZP brašna kukuruza žutog zrna (celo zrno)[5]
- proteini 11 g/100g
- ulje 3,5 g/100g
- vlakna 7,1 g/100g
- ugljeni hidrati 67,1 g/100g
- karotenoidi 26,5 mg CGE/kg
- tokoferoli 41 mg/kg
- niacin 10,1 mg/100g
- kalijum 294 mg/100g
- magnezijum 119 mg/100g
- cink 17,3 mg/kg
Kukuruzno brašno sadrži niz osnovnih hranljivih materija – izvor je tiacina, riboflavina, niacina, pantotenske kiseline, folata i vitamina B6, E i K. Sadrži vlakna, karotenoide, 18 aminokiselina i esencijalnih minerala (cink, gvožđe, magnezijum, fosfor, selen i dr.). Sadrži malo kalorija, ubrzava metabolizam i reguliše varenje.[6]
Kukuruzno brašno ne sadrži gluten, sadrži mnogo vlakana, proteina i antioksidanasa, lako se vari. Ali sadrži i fitinsku kiselinu koja vezuje određene nutrijente i sprečava organizam da ih apsorbuje i iskoristi u celosti.[7]
Jela od kukuruznog brašna
urediNajpoznatija jela od kukuruznog brašna su kačamak, proja i palenta. Zbog nedostatka glutena, za dizana testa se kukuruzno brašno mora mešati sa drugim vrstama brašna, tako da se na taj način može koristiti i za pripremu hleba, kolača, testenina, pica, tortilja, i dr.[8][9]
Kukuruzno brašno kao lek
urediKukuruzno brašno snižava holesterol i visoki krvni pritisak. odlično je za čišćenje creva i hemoroide. Jača imuni sistem i podstiče mršavljenje i dobro je za opšte zdravlje organizma. U receptima naših baka koristilo se za snižavanje povišene telesne temperature. Visok sadržaj vlakana podstiče mršavljenje. Piling za lice od ovog brašna je odličan za otklanjanje nečistoća i odumrlih čestica.[10]
Vidi još
urediReference
uredi- ^ Žeželj, Milan (1995). Tehnologija žita i brašna – knjiga I. Novi Sad: Tehnološki fakultet.
- ^ „Kukuruzno belo brašno 1 kg”. vega-adm.rs. Pristupljeno 10. 3. 2021.
- ^ „Kukuruzno brašno”. granexport.rs. Arhivirano iz originala 18. 02. 2020. g. Pristupljeno 10. 3. 2021.
- ^ „Brašno kukuruzno”. reprotrade.rs. Arhivirano iz originala 21. 01. 2020. g. Pristupljeno 10. 3. 2021.
- ^ „ZP INTEGRALNO KUKURUZNO BRAŠNO”. mrizp.rs. Pristupljeno 10. 3. 2021.
- ^ „Šta sve može da izleči kukuruzno brašno: Moćna palenta nije samo ukusno jelo!”. stil.kurir.rs. Pristupljeno 10. 3. 2021.
- ^ „Kukuruzno brašno: Plusevi i minusi za ovu vrstu bezglutenskog brašna”. prirodnoizdravo.com. Pristupljeno 10. 3. 2021.
- ^ „Kukuruzno belo brašno”. kumovavodenica.com. Pristupljeno 10. 3. 2021.
- ^ „Nekada hrana siromašnih, palenta je danas prepoznata kao jedno od savršenih jela za pripremu kod kuće, ali i u najluksuznijim restoranima”. hrana-pice-price.com.
- ^ „Proja i kukuruzno brašno kao lek za: Povišen holesterol, krvni pritisak, imuni sistem, mršavljenje (recepti)”. ordinacija.tv. Pristupljeno 10. 3. 2021.