Википедија

Britanska kuhinja

Britanska kuhinja je nasleđe kulinarske tradicije i prakse Ujedinjenog Kraljevstva.

Riba i pomfrit, popularna hrana za poneti u Ujedinjenom Kraljevstvu

Nove namirnice stizale su tokom milenijuma, od kobasica u rimsko doba, pomorandže u srednjem veku, šećera, krompira i banana u kolumbijskoj razmeni posle 1492. godine i ljutih kari soseva iz Indije u 18. i 19. veku.

Tradicionalna britanska jela uključuju puni doručak, ribu i pomfrit i čobansku pitu. Britanska kuhinja ima karakteristične nacionalne varijante u obliku engleske, škotske, velške i severnoirske kuhinje.

Istorija

uredi

Hleb od mešanih žitarica prvi put je napravljen oko 3700. godine pre nove ere u Britaniji. [1]

U srednjem veku, Anglosaksonci su uveli slaninu u Britaniju negde tokom 1. milenijuma nove ere. [2] Normansko osvajanje je ponovo uvelo začine i kontinentalne uticaje u Veliku Britaniju u srednjem veku; pomorandže su stigle krajem 13. veka, [3] šećerna trska u 14. veku, [4] i šargarepa u 15. veku. [5]

Sa zapadnim istraživanjem Novog sveta 1492. godine, kolumbijska razmena je dovela do dolaska u Evropu mnogih novih namirnica, uključujući rafinisani šećer, krompir, bananu [6] i čokoladu. Rast svetske trgovine doneo je i hranu i piće iz Starog sveta, uključujući čaj [7] i kafu. [8]

Ćuretina je uvedena u Britaniju u 16. veku, [9] ali njena upotreba za božićnu večeru, sa božićnim pudingom za desert, bila je inovacija iz 19. veka. [10] [11] Ostala tradicionalna britanska jela, poput ribe i pomfrita i engleskog doručka, postala su istaknuta u viktorijanskoj eri. [12] [13]

 
Pastirska pita, tradicionalno britansko jelo

Tokom svetskih ratova 20. veka, teškoće u snabdevanju hranom bile su suprotstavljene merama kao što je racionalizacija. Racioniranje se nastavilo skoro deset godina nakon Drugog svetskog rata, au nekim aspektima bilo je strože nego tokom rata, tako da je čitava generacija odgajana bez pristupa mnogim ranije uobičajenim sastojcima, što je verovatno doprinelo opadanju britanske kuhinje. [14] Glad za kuhinjama iz inostranstva zadovoljili su pisci kao što je Elizabet Dejvid, koja je od 1950. proizvela dočarane knjige, počevši od Knjige mediteranske hrane, čije sastojke je tada često bilo nemoguće pronaći u Britaniji. [15] Do 1960-ih stranih praznika i restorana u stranom stilu u Britaniji proširili su popularnost strane kuhinje. [15] [16] Od 1970-ih, dostupnost i asortiman dobrog kvaliteta svežih proizvoda se povećao, a britansko stanovništvo postalo je spremnije da menja svoju ishranu. Moderna britanska kuhinja oslanja se na uticaje mediteranske, a odnedavno i bliskoistočne i azijske kuhinje.

 
Kedgeree, anglo-indijsko jelo

U 18. i 19. veku, kolonijalno Britansko carstvo je počelo da bude pod uticajem indijske razrađene tradicije ishrane sa jakim začinima i biljem. Tradicionalna britanska kuhinja je modifikovana dodatkom začina u indijskom stilu i sastojaka kao što je pirinač. [17] [18]

Kari je postao popularan u Britaniji do 1970-ih, kada su neki restorani koji su prvobitno služili uglavnom Indijcima otkrili da se njihova klijentela diverzifikuje. [19] Tika masala od piletine, blago začinjeno jelo u kremastom sosu, izmišljeno oko 1971. u Britaniji, nazvano je „pravim britanskim nacionalnim jelom“. [20] [21]

Nacionalne kuhinje

uredi

Engleska kuhinja

uredi

Engleska kuhinja ima svoje karakteristične atribute, ali takođe deli mnogo sa širom britanskom kuhinjom, delom kroz uvoz sastojaka i ideja iz Severne Amerike, Kine i Indije u vreme Britanskog carstva i kao rezultat posleratne imigracije. Neka tradicionalna jela, kao što su kobasice, sirevi, pečeno i dinstano meso, pite od mesa i divljači, kuvano povrće i čorbe, slatkovodna i morska riba imaju drevno poreklo. Engleski kuvar iz 14. veka, sadrži recepte koji datiraju sa kraljevskog dvora Ričarda Drugog.

Severnoirska kuhinja

uredi

Kulinarsko nasleđe Severne Irske ima svoje korene u osnovnoj ishrani generacija poljoprivrednih porodica — hlebu i krompiru. [22] Istorijski gledano, ograničena dostupnost sastojaka i nizak nivo imigracije rezultirali su ograničenom raznovrsnošću i relativnom izolacijom od širih međunarodnih kulinarskih uticaja. 21. vek je doživeo značajna poboljšanja u lokalnoj kuhinji, koju karakteriše povećanje raznovrsnosti, količine i kvaliteta gastropabova i restorana. [23]

Škotska kuhinja

uredi

Škotska kuhinja više deli sa Skandinavijom nego sa Engleskom. [24] Tradicionalna škotska jela uključuju banok, brose, kalen skink, Dandi tortu, hagis, marmeladu, kašu itd. [24] Kuhinje severnih ostrva Orkni i Šetland se izrazito razlikuju od kuhinje kopnene Škotske. [24] Nacija je poznata po svojim viskijima.

Velška kuhinja

uredi

Velška kuhinja u srednjem veku bila je ograničenog opsega; Gerald, kapelan Henrija Drugog, napisao je nakon obilaska iz 1188. godine da „Cela populacija živi skoro u potpunosti od zobi i od proizvoda svojih stada, mleka, sira i putera. Od velške kuhinje ne smete da očekujete raznovrsna jela, a nema začinjenih sitnica koje bi vam izazvale apetit.“ [25] Kuhinja uključuje recepte za velšku jagnjetinu, kao i jela kao što su kaula, velški rarebit, laverbread, velški kolači. [25]

Reference

uredi
  1. ^ „"Bread in Antiquity", Bakers' Federation website”. Bakersfederation.org.uk. Arhivirano iz originala 20. 4. 2010. g. Pristupljeno 3. 6. 2010. 
  2. ^ „History Of Bacon”. English Breakfast Society. Pristupljeno 19. 9. 2021. 
  3. ^ „"Food History Timeline", BBC/Open University”. 18. 11. 2004. Arhivirano iz originala 18. 11. 2004. g. Pristupljeno 3. 6. 2010. 
  4. ^ Lee, J.R. "Philippine Sugar and Environment", Trade Environment Database (TED) Case Studies, 1997
  5. ^ „Stolarczyk, J. "Carrot History Part Two – A.D. 200 to date"”. 3. 3. 2005. Arhivirano iz originala 3. 3. 2005. g. Pristupljeno 3. 6. 2010. 
  6. ^ Forbes, K.A. "Bermuda's Flora" Arhivirano 3 april 2007 na sajtu Wayback Machine
  7. ^ „Dunlop, F. "Tea", BBC Food”. Bbc.co.uk. Arhivirano iz originala 31. 8. 2009. g. Pristupljeno 3. 6. 2010. 
  8. ^ „"Coffee in Europe", The Roast & Post Coffee Company”. Realcoffee.co.uk. Pristupljeno 3. 6. 2010. 
  9. ^ Davidson 2014, str. 836.
  10. ^ Davidson 2014, str. 187.
  11. ^ Broomfield, Andrea (2007). "Food and cooking in Victorian England: a history". pp. 149–150. Greenwood Publishing Group, 2007
  12. ^ Panayi 2010, str. 16–17.
  13. ^ „Meals and Menus. Breakfast”. Mrs Beeton's Cookery Book (New izd.). Ward, Lock & Co. 1922. str. 355—358. 
  14. ^ Dickson Wright 2011, str. 417–424.
  15. ^ a b Panayi 2010, str. 191–195.
  16. ^ Pile, Stephen (16. 10. 2006). „How TV concocted a recipe for success”. The Daily Telegraph. 
  17. ^ Roy, Modhumita (7. 8. 2010). „Some Like It Hot: Class, Gender and Empire in the Making of Mulligatawny Soup”. Economic and Political Weekly. 45 (32): 66—75. JSTOR 20764390. 
  18. ^ „Cooking under the Raj”. Pristupljeno 30. 1. 2008. 
  19. ^ Buettner, Elizabeth. „"Going for an Indian": South Asian Restaurants and the Limits of Multiculturalism in Britain” (PDF). southalabama.edu. Pristupljeno 11. 10. 2015. 
  20. ^ „Robin Cook's chicken tikka masala speech”. The Guardian. 25. 2. 2002. Pristupljeno 19. 4. 2001. 
  21. ^ BBC E-Cyclopedia (20. 4. 2001). „Chicken tikka masala: Spice and easy does it”. BBC. Pristupljeno 28. 9. 2007. 
  22. ^ „Downtown Radio website”. Downtown Radio. Pristupljeno 24. 3. 2018. 
  23. ^ „Michelin-rated restaurants”. discovernorthernireland.com. Pristupljeno 24. 3. 2018. 
  24. ^ a b v Davidson 2014, str. 724–725.
  25. ^ a b Davidson 2014, str. 858–859.

Dodatna literatura

uredi

Istoriografija

uredi
  • Otter, Chris (2012). „The British Nutrition Transition and its Histories”. History Compass. 10 (11): 812—825. doi:10.1111/hic3.12001. 

Spoljašnje veze

uredi
Preuzeto iz „https://sr.wiki.x.io/w/index.php?title=Британска_кухиња&oldid=27431036”