Crni čaj
Crni čaj je čaj čiji je stepen oksidacije viši u odnosu na zeleni, ulong ili beli čaj. Sva četiri vrste se pripremaju od lista Camellia sinensis. Crni čaj poseduje jaku aromu koju zadržava godinama. Iako se ne može pouzdano reći koja vrsta čaja sadrži najviši nivo kofeina, s obzirom da on zavisi od niza parametara kao što su sezona branja čaja, deo biljke koji se koristi, način procesuiranja lista ili način pripreme napitka, naučna istraživanja pokazuju da crni čaj generalno sadrži niži nivo kofeina od belog i zelenog čaja[2][3][4][5].
 Šolja crnog čaja | |
| Tip | Čaj |
|---|---|
| Zemlja porekla | Kina[1] |
| Region porekla | Istočna Azija |
| boja | Crvena kao kuvano piće |
| Sastojci | Lišće čaja |
| Srodni produkti | Čaj |
Na kineskom jeziku, ovaj čaj se zove crveni čaj (kin: 紅茶; pin: hóngchá, jap. kōcha; korej. hongcha), zbog boje same tečnosti.[1] Na kineskom, crveni čaj je klasifikacija postfermentisanih čajeva tj. pu-er čajeva (kin: Pu-erh). Međutim, na Zapadu, pod crnim čajem se podrazumeva lekoviti napitak od južnoafričke biljke rojbos (roКibos). U Evropi ovaj čaj je popularan kao Engleski doručak (English breakfast) ili Erl Grej.[6][7] Neki mešaju ovaj čaj sa lapsang sušong čajem koji daje dimljeni karakter. Uvedene su i druge sorte, kao što su zeleni ili ulong.[8]
Crni čaj generalno je jačeg ukusa od drugih čajeva. Svih pet vrsta su napravljene od listova žbuna (ili malog drveta) Camellia sinensis, mada se Camellia taliensis takođe ponekad koristi.[9][10][11] Koriste se dve glavne varijante vrste – kineska sorta sitnog lista (C. sinensis var. sinensis), koja se koristi za većinu drugih vrsta čajeva, i asamska biljka krupnog lista (C. sinensis var. assamica), koja se tradicionalno uglavnom koristio za crni čaj, iako se poslednjih godina proizvodi i zeleni i beli čaj. Danas je piće rasprostranjeno širom istočne i jugoistočne Azije, kako u potrošnji tako i u berbi, uključujući Kinu, Japan, Koreju i Singapur.[12] Slične varijante su takođe dostupne u zemljama južne Azije. Dok zeleni čaj obično gubi svoj ukus u roku od godinu dana, crni čaj zadržava svoj ukus nekoliko godina. Iz tog razloga, dugo je bio predmet trgovine, a komprimovane cigle crnog čaja su čak služile kao oblik de fakto valute u Mongoliji, Tibetu i Sibiru sve do 19. veka.[13]
Istorija
urediOvaj čaj je otkriven u Kini, a u 17. veku je prenet u Evropu kao jedan od prvih vrsta čajeva. Škotske i engleske kompanije su masovno uvozile ovu vrstu čaja za koju su i razvile sistem lake i efikasne proizvodnje koji nije zahtevao visoko kvalifikovanu radnu snagu. Vremenom se proizvodnja crnog čaja proširila na britanske kolonije poput Indije, Šri Lanke i Kenije, dok će kasnije početi da se gaji u Holandskoj Istočnoj Indiji, Francuskoj Indokini, na Tajlandu, u Ruandi, Brazilu i na drugim mestima[14].
Kompresovani čaj u kockama se koristio u Mongoliji, Tibetu i Sibiru kao sredstvo plaćanja, sve do 19. veka[15].
Od dinastije Tang, crni čaj se koristio kao boja za tkanine i naročito je bio popularan među siromašnim stanovništvom, ljudima koji nisu mogli da priušte drugi tip boja. Međutim, tkanine obojene čajem bile su veoma popularne i potražnja za njima je bila veća nego za tkaninama u prirodnoj boji. Takođe je ova boja bila obeležje pripadnosti nižoj trgovačkoj klasi tokom dinastije Ming.
Medicinski uticaj
urediCrni čaj sadrži veliki broj katehina koji sprečavaju mnoge bolesti, naročito srca i rak. Lekari u velikoj meri preporučuju barem jednu šolju crnog čaja dnevno zbog sprečavanja bolesti[14]. Konzumiranje crnog čaja pomaže kod visokog krvnog pritiska, visokog holesterola, povišenog nivoa triglicerida i gojaznosti[16].
Budući da crni čaj ima više tanina od bilo koje druge vrste čaja, on takođe koristi i digestivnom zdravlju. Tanini smiruju želudačne i crevne bolesti, obično pomažu u varenju i smanjuju crevnu aktivnost. Redovno pijenje crnog čaja smanjuje nivo šećera u krvi[16].
Vrste
urediPostoji veliki broj različitih vrsta crnog čaja koji su uglavnom mešavina više crnih čajeva i još nekih ukusa ili aroma. Neke od najpoznatijih vrsta su:
- Afrički Kenijski crni čaj[14]
- Indijski Darjeling crni čaj[14]
- Indijski Nilgiri crni čaj[14]
- Šri Lanka Cejlonski crni čaj[14]
- Kineski Kemun crni čaj[14]
- Engleski doručak[14]
- Irski doručak[14]
- Grof civa[14]
I mnogo mnogo drugih
Istraživanja
urediObični crni čaj bez zaslađivača ili aditiva sadrži kofein, ali zanemarljive količine kalorija ili hranljivih sastojaka.[17] Crni čajevi od Camellia sinensis sadrže polifenole, poput flavonoida, koji su u preliminarnom istraživanju radi njihovog potencijala da utiču na krvni pritisak i lipide u krvi kao faktore rizika za kardiovaskularne bolesti,[18] ali u celini ovo istraživanje ostaje neuspešno.[17]
Crni čaj je takođe poznat po tome što pruža razne zdravstvene beneficije. Do sada su naučnici zaključili da poseduje izvrsna antioksidativna svojstva, tako da može da pomogne u smanjenju rizika od hroničnih bolesti i poboljšati sveukupno zdravlje. Čaj takođe sadrži flavonoide, koji su korisni za zdravlje srca. Štaviše, studije su otkrile da crni čaj može da snizi LDL nivo, poboljša zdravlje i imunitet creva, smanji rizik od moždanog udara, smanjiti nivo šećera u krvi, poboljšati fokus itd.
Dugotrajna konzumacija crnog čaja samo u maloj meri snižava sistolni i dijastolni krvni pritisak (oko 1-2 mmHg).[18][19] Konzumacija crnog čaja može biti povezana sa smanjenim rizikom od moždanog udara, ali postoje samo ograničena istraživanja koja procenjuju ovu mogućnost.[20][21]
Meta-analize opservacionih studija izvele su zaključile da konzumacija crnog čaja ne utiče na razvoj oralnog karcinoma u azijskim ili kavkaskim populacijama, karcinoma jednjaka ili prostate u azijskim populacijama, ili karcinoma pluća.[17][22][23][24]
Reference
uredi- ^ a b Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert (2011). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. Potter. ISBN 978-1607741725.
- ^ A. Gramza-Michałowska, Caffeine in tea Camellia sinensis — Content, absorption, benefits and risks of consumption, https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs12603-013-0404-1
- ^ Monique B.HicksY-H.PeggyHsiehLeonard N.Bell, Tea preparation and its influence on methylxanthine concentration http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/0963996996000385
- ^ Nigel Melican, CAFFEINE AND TEA: Myth and Reality http://chadao.blogspot.fr/2008/02/caffeine-and-tea-myth-and-reality.html
- ^ „An infusion of the leaves of the Camellia sinensis plant”. 28. 4. 2014.
- ^ Richardson, Ben (6. 4. 2006). „Bergamot growers get whiff of success”. BBC News. Arhivirano iz originala 26. 11. 2010. g. Pristupljeno 7. 12. 2010.
- ^ „Should You Put Milk in Earl Grey Tea?”. The Tea Haus (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-03-08.
- ^ Jane Pettigrew (7. 3. 2014). Tea Classified: A Tealover's Companion. Pavilion Books.
- ^ „Laoshu Dianhong (Old Tree Yunnan)”.
- ^ „Yunnan da Bai Silver Needles – Tea Trekker”. Arhivirano iz originala 10. 04. 2017. g. Pristupljeno 04. 07. 2023.
- ^ Liu et al. (2012)
- ^ Nanien, Yuniar; Aria, Cindyara; Sri, Haryati (14. 11. 2019). „Important to learn about Indonesian tea diversity: Expert”. en.antaranews.com. Antara News. Pristupljeno 15. 10. 2021.
- ^ Bressett, Ken. „Tea Money of China”. International Primitive Money Society Newsletter (44, August 2001).
- ^ a b v g d đ e ž z i „Everything You Need to Know About Brewing and Drinking Black Tea”. The Spruce Eats (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-04-23.
- ^ Ken Bressett "Tea Money of China" International Primitive Money Society Newsletter Number 44, August 2001
- ^ a b „10 Evidence-Based Health Benefits of Black Tea”. Healthline (na jeziku: engleski). 2018-05-16. Pristupljeno 2021-04-23.
- ^ a b v „Black tea: How effective is it?”. MedlinePlus, US National Library of Medicine. 2015. Pristupljeno 15. 3. 2015.
- ^ a b Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (jun 2013). „Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease”. Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review and Meta-Analysis). 2013 (6): CD009934. PMC 7433290
. PMID 23780706. doi:10.1002/14651858.CD009934.pub2.
- ^ Liu G, Mi XN, Zheng XX, Xu YL, Lu J, Huang XH (oktobar 2014). „Effects of tea intake on blood pressure: a meta-analysis of randomised controlled trials”. Br J Nutr (Meta-Analysis). 112 (7): 1043—54. PMID 25137341. doi:10.1017/S0007114514001731 .
- ^ Shen L, Song LG, Ma H, Jin CN, Wang JA, Xiang MX (avgust 2012). „Tea consumption and risk of stroke: a dose-response meta-analysis of prospective studies”. J Zhejiang Univ Sci B (Review). 13 (8): 652—62. PMC 3411099 . PMID 22843186. doi:10.1631/jzus.B1201001.
- ^ Larsson SC (januar 2014). „Coffee, tea, and cocoa and risk of stroke”. Stroke (Review). 45 (1): 309—14. PMID 24326448. doi:10.1161/STROKEAHA.113.003131 .
- ^ Wang W, Yang Y, Zhang W, Wu W (april 2014). „Association of tea consumption and the risk of oral cancer: a meta-analysis”. Oral Oncol (Meta-Analysis). 50 (4): 276—81. PMID 24389399. doi:10.1016/j.oraloncology.2013.12.014.
- ^ Zheng J, Yang B, Huang T, Yu Y, Yang J, Li D (jun 2011). „Green tea and black tea consumption and prostate cancer risk: an exploratory meta-analysis of observational studies”. Nutr Cancer (Meta-Analysis). 63 (5): 663—72. PMID 21667398. S2CID 21567675. doi:10.1080/01635581.2011.570895.
- ^ Lin YW, Hu ZH, Wang X, Mao QQ, Qin J, Zheng XY, Xie LP (februar 2014). „Tea consumption and prostate cancer: an updated meta-analysis”. World J Surg Oncol (Meta-Analysis). 12: 38. PMC 3925323 . PMID 24528523. doi:10.1186/1477-7819-12-38 .
Literatura
uredi- „Early Grey: The results of the OED Appeal on Earl Grey tea”. public.oed.com/ (na jeziku: engleski). 3. 4. 2013. Pristupljeno 2022-01-21.
- „A Brief History of Earl Grey”. World Tea News (na jeziku: engleski). 2013-10-28. Pristupljeno 2020-10-20.
- Pettigrew, Jane (2004). The Tea Companion: A Connoisseur's Guide (Connoisseur's Guides). Philadelphia, Pa: Running Press Book Publishers. ISBN 0-7624-2150-9.
- „Earl Grey”. Twiningsusashop.com. Arhivirano iz originala 2010-08-15. g. Pristupljeno 2010-12-07.
- Kramer, Ione. (1990). All the Tea in China. China Books. ISBN 0-8351-2194-1.. .
- „Charles, Earl Grey (1764-1845)”. www.historyhome.co.uk. Pristupljeno 2020-10-20.
- „Earl Grey Tea House at Howick Hall Gardens”. Howick Hall Gardens. Arhivirano iz originala 2010-12-27. g. Pristupljeno 2011-01-28.
- Fenix, Micky (24. 7. 2008). „More Than Just A Pot Of Tea”. Philippine Daily Inquirer. Arhivirano iz originala 20. 1. 2013. g.
- „History of Earl Grey Tea | Bergamot and Black Tea Blend”. www.teaforte.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-10-20.
- „Want to seem posh? Employ a cleaner and drink Earl Grey”. The Telegraph. 4. 6. 2010. Arhivirano iz originala 2018-05-27. g. Pristupljeno 2018-04-02.
- „Survey Results”. 20. 5. 2010. Arhivirano iz originala 4. 1. 2017. g. Pristupljeno 15. 1. 2016.
- „Review: Twinings Earl Grey tea”. 14. 4. 2011. Arhivirano iz originala 2014-12-22. g. Pristupljeno 2014-12-01.
- Houston, Muiris (30. 9. 2002). „Have your cuppa, but go easy on the Earl Grey”. The Irish Times.
- „RFLP Analysis of the Origin of Citrus Bergamia, Citrus Jambhiri, and Citrus Limonia”. International Society for Horticultural Science. Arhivirano iz originala 12. 3. 2012. g. Pristupljeno 18. 2. 2012.
- „5 Secrets to the Perfect Cup of Earl Grey Tea”. Tea Forte. 2018-05-23. Arhivirano iz originala 20. 9. 2020. g. Pristupljeno 2020-11-03.
- „How To Steep A Perfect Cup Of Earl Grey Tea”. Goodwyn Tea (na jeziku: engleski). 2016-12-26. Arhivirano iz originala 18. 9. 2020. g. Pristupljeno 2021-02-03.
- „Justicia trademark database”. Arhivirano iz originala 2014-12-04. g. Pristupljeno 2014-12-01.
- Nye, Valerie; Barco, Kathy (2009). Breakfast New Mexico Style. Sunstone Press. str. 48. ISBN 978-0-86534-716-8. Arhivirano iz originala 2017-01-10. g. Pristupljeno 2010-12-07.
- Cooper, Nathanael (18. 10. 2008). „Tea for 2 or 2 for tea”. Sunshine Coast Daily. Pristupljeno 13. 11. 2009.
- Johnson, David (2020-08-14). „The Best Black Tea for When Coffee Won't Do”. Robb Report (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 27. 9. 2020. g. Pristupljeno 2021-02-20.
- Joachim, David (2001). Brilliant Food Tips and Cooking Tricks: 5,000 Ingenious Kitchen Hints, Secrets, Shortcuts, and Solutions
. Rodale. str. 502. ISBN 978-1-57954-301-3. Pristupljeno 2016-09-23. „Earl Grey shallot sauce.” - Miller, Norman (11. 4. 2009). „Why tea is the new spice rack must-have”. The Times. Arhivirano iz originala 21. 06. 2020. g. Pristupljeno 04. 07. 2023.
- Boyle, Tish (2002). The good cookie: over 250 delicious recipes from simple to sublime. John Wiley and Sons. str. 124. ISBN 978-0-471-38791-6. Arhivirano iz originala 2017-01-10. g. Pristupljeno 2016-09-23. „Chocolate dipped Earl Grey shortbread wedges.”
- Schneider, Edward (16. 1. 2002). „Cooking With Tea; "As for pears, I poached them in Earl Grey, a tea with impeccable prime ministerial credentials."”. The Washington Post. Arhivirano iz originala 25. 7. 2012. g. Pristupljeno 13. 11. 2009.
- Wareing, Marcus (7. 3. 2008). „Earl Grey tea cream and Eccles cakes”. BBC. Arhivirano iz originala 2008-03-07. g. Pristupljeno 13. 11. 2009.
- Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (jun 2013). „Green and black tea for the primary prevention of cardiovascular disease”. Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review and Meta-Analysis). 2013 (6): CD009934. PMC 7433290 . PMID 23780706. doi:10.1002/14651858.CD009934.pub2.
- „Black tea: How effective is it?”. MedlinePlus, US National Library of Medicine. 2015. Pristupljeno 15. 3. 2015.
- „Bergamot Oil Uses and Benefits”. Healthline (na jeziku: engleski). 2018-11-28. Pristupljeno 2020-11-17.
- „Earl Grey Tea – The 9 Surprising Benefits + Side Effects”. STYLECRAZE (na jeziku: engleski). 2015-06-15. Pristupljeno 2020-11-17.
- Finsterer, Josef (2002-04-27). „Earl Grey tea intoxication” . The Lancet (na jeziku: engleski). 359 (9316): 1484. ISSN 0140-6736. PMID 11988248. S2CID 26873836. doi:10.1016/S0140-6736(02)08436-2.
Dodatna literatura
uredi- Hope, S-J; Daniel, K.; Gleason, K. L.; Comber, S.; Nelson, M.; Powell, J. J. (2006). „Influence of tea drinking on manganese intake, manganese status and leucocyte expression of MnSOD and cytosolic aminopeptidase P”. European Journal of Clinical Nutrition. 60 (1): 1—8. PMID 16118651. S2CID 7756025. doi:10.1038/sj.ejcn.1602260.
