Куркума

Куркума (лат. Curcuma longa) је вишегодишња зељаста биљка која потиче из тропске јужне Азије. Припада фамилији ђумбира (Zingiberaceae) и употребљава се као зачин.

Куркума
Научна класификација
Царство:	Плантае
Кладус:	Трацхеопхyтес
Кладус:	Ангиоспермае
Кладус:	Моноцотyледонес
Кладус:	Цоммелинидс
Ред:	Зингибералес
Породица:	Зингиберацеае
Род:	Цурцума
Врста:	C. лонга
Биномно име
Цурцума лонга L.
Синоними
Curcurma domestica Valeton

Куркумин, супстанца изолована из куркуме, обележена је као прехрамбени адитив знаком Е100. Њена улога је да заштити прехрамбене продукте од Сунца. У комбинацији са Е160б, куркумин се користи при бојењу сира, јогурта, салата, неких путера и маргарина. Такође се користи да даје жуту боју припремљеним сенфовима, конзервираној пилетини и другој јефтинијој храни.

Сорте

Постоје две доминантне сорте куркуме, мадрас и алепеј. Алепеј сорта се истиче по високом садржају куркумина и есенцијалних уља, кључних за њен позитиван утицај на здравље. Осим тога, алепеј сорта се одликује прелепом јарко наранџастом бојом, интензивнијим укусом и мирисом у поређењу с просечном органском куркумом. Њена арома подсећа на свежу куркуму, има земљану ноту и благе горке тонове лимуна и менте. Текстура је такође богатија због већег садржаја куркумина, кључног састојка који јој даје име, као и есенцијалних уља.

Козметика

Куркума се налази у састојцима неких крема за сунчање.

Спољашње везе

Медији везани за чланак Куркума на Викимедијиној остави