Уље од кикирикија
Уље од кикирикија је биљно уље које се добија од кикирикија. Уље је јаког укуса и ароме кикирикија.[1][2] Често се користи у америчкој, кинеској и азијској кухињи, како за кување, тако и за додатни укус.
 Уља од кикирикија | |
| Нутритивна вриједност на 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Енергија | 3.699 kJ (884 kcal) |
0 g | |
100 g | |
| Засићене | 17 g |
| Мононезасићене | 46 g |
| Полинезасићене | 32 g |
0 g | |
| Витамини | |
| Витамин Е | (105%) 15,7 mg |
| Минерали | |
| Цинк | (0%) 0,01 mg |
| Остали конституенти | |
| Холестерол | 0 mg |
| Селенијум | 0.0 mcg |
Проценат масти може да варира. | |
| |
| Проценти су грубе процјене засноване на америчким препорукама за одрасле. Извор: NDb USDA | |
Историја
уредиЗбог рационисања других уља, употреба лако доступног уља од кикирикија повећала се у САД током Другог свјетског рата.[3]
Употреба
уредиНерафинисано уље од кикирикија има димну тачку од 160 °C и користи се као ароматично средство за јела, слично уљу од сусама. Рафинисано уље од кикирикија има димну тачку од 234 °C, а обично се користи за пржење хране као што је помфрит.[4]
Друге намјене
уредиУље од кикирикија се, као и друга биљна уља, може користити за прављење сапуна процесом сапонификације.[5] Уље од кикирикија је сигурно за употребу као уље за масажу.
Биодизел
уредиНа изложби у Паризу 1900. године, компанија „Otto”, на захтјев француске владе, показала је да се уље од кикирикија може користити као извор горива за дизел мотор; ово је била једна од првих демонстрација биодизел технологије.[6]
Нутритивни садржај
уредиПрема подацима Министарства пољопривреде САД, 100 g уља од кикирикија садржи 17,7 g засићених масти, 48,3 g мононезасићене масти и 33,4 g полинезасићених масти.[7]
Референце
уреди- ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). „Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil”. Journal of Food Science. 76 (3): C404—12. PMID 21535807. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x.
- ^ „USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil”. National Peanut Board. Архивирано из оригинала 11. 6. 2008. г. Приступљено 15. 1. 2012.
- ^ "The Peanut Situation" (Dec 12, 1942) The Billboard
- ^ The Smoke Point of Fats & Oils Архивирано на сајту Wayback Machine (26. фебруар 2018) - TheSpruce.com
- ^ "Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap", Soap Making Resource
- ^ „Peanut Biodiesel”. Boiled Peanut World. 2010. Приступљено 3. 8. 2011.
- ^ „USDA National Nutrient Database for Standard Reference”. Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Архивирано из оригинала 03. 03. 2015. г. Приступљено 3. 8. 2011. Choose peanut oil and then "Oil, peanut, salad or cooking".
Спољашње везе
уреди- Уље од кикирикија на сајту WebMD (језик: енглески)