Ulje od kikirikija
Ulje od kikirikija je biljno ulje koje se dobija od kikirikija. Ulje je jakog ukusa i arome kikirikija.[1][2] Često se koristi u američkoj, kineskoj i azijskoj kuhinji, kako za kuvanje, tako i za dodatni ukus.
 Ulja od kikirikija | |
| Nutritivna vrijednost na 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energija | 3.699 kJ (884 kcal) |
0 g | |
100 g | |
| Zasićene | 17 g |
| Mononezasićene | 46 g |
| Polinezasićene | 32 g |
0 g | |
| Vitamini | |
| Vitamin E | (105%) 15,7 mg |
| Minerali | |
| Cink | (0%) 0,01 mg |
| Ostali konstituenti | |
| Holesterol | 0 mg |
| Selenijum | 0.0 mcg |
Procenat masti može da varira. | |
| |
| Procenti su grube procjene zasnovane na američkim preporukama za odrasle. Izvor: NDb USDA | |
Istorija
urediZbog racionisanja drugih ulja, upotreba lako dostupnog ulja od kikirikija povećala se u SAD tokom Drugog svjetskog rata.[3]
Upotreba
urediNerafinisano ulje od kikirikija ima dimnu tačku od 160 °C i koristi se kao aromatično sredstvo za jela, slično ulju od susama. Rafinisano ulje od kikirikija ima dimnu tačku od 234 °C, a obično se koristi za prženje hrane kao što je pomfrit.[4]
Druge namjene
urediUlje od kikirikija se, kao i druga biljna ulja, može koristiti za pravljenje sapuna procesom saponifikacije.[5] Ulje od kikirikija je sigurno za upotrebu kao ulje za masažu.
Biodizel
urediNa izložbi u Parizu 1900. godine, kompanija „Otto”, na zahtjev francuske vlade, pokazala je da se ulje od kikirikija može koristiti kao izvor goriva za dizel motor; ovo je bila jedna od prvih demonstracija biodizel tehnologije.[6]
Nutritivni sadržaj
urediPrema podacima Ministarstva poljoprivrede SAD, 100 g ulja od kikirikija sadrži 17,7 g zasićenih masti, 48,3 g mononezasićene masti i 33,4 g polinezasićenih masti.[7]
Reference
uredi- ^ Liu, Xiaojun; Jin, Qingzhe; Liu, Yuanfa; Huang, Jianhua; Wang, Xingguo; Mao, Wenyue; Wang, Shanshan (2011). „Changes in Volatile Compounds of Peanut Oil during the Roasting Process for Production of Aromatic Roasted Peanut Oil”. Journal of Food Science. 76 (3): C404—12. PMID 21535807. doi:10.1111/j.1750-3841.2011.02073.x.
- ^ „USA-Grown Peanut Sources - Peanut Oil”. National Peanut Board. Arhivirano iz originala 11. 6. 2008. g. Pristupljeno 15. 1. 2012.
- ^ "The Peanut Situation" (Dec 12, 1942) The Billboard
- ^ The Smoke Point of Fats & Oils Arhivirano na sajtu Wayback Machine (26. februar 2018) - TheSpruce.com
- ^ "Saponification Table Plus The Characteristics of Oils in Soap", Soap Making Resource
- ^ „Peanut Biodiesel”. Boiled Peanut World. 2010. Pristupljeno 3. 8. 2011.
- ^ „USDA National Nutrient Database for Standard Reference”. Nutrient Data Laboratory, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Arhivirano iz originala 03. 03. 2015. g. Pristupljeno 3. 8. 2011. Choose peanut oil and then "Oil, peanut, salad or cooking".
Spoljašnje veze
uredi- Ulje od kikirikija na sajtu WebMD (jezik: engleski)