Štrudla
Štrudla (od nem. Strudel) ili savijača je vrsta jednostavnog, narodnog kolača. Sastoji se od testa koje se razvija oklagijom. Na testo se stavi fil a onda se štrudla urola i peče. Potom se iseče na šnitove i pospe prah šećerom.[1]
 Štrudla sa jabukama | |
| Vrsta jela | pecivo |
|---|---|
| Regije ili država |  Austrija  MađarskaSlovenska Evropa |
 Mediji: Štrudla | |
Kao fil se koriste mleveni mak ili orah, rogač, rendane jabuke, džem.
Kao sastojci testa se koriste sledeći materijali: mleko, brašno, jaja, kvasac, šećer, malo soli.
Najstariji recept za štrudlu datira iz 1696. i čuva se u Bečkoj državnoj biblioteci. Po legendi, štrudlu su Austrijancima ostavili Turci prilikom povlačenja nakon poraza 1683.[2]
Štrudla u srpskoj kuhinji
uredi
Za srpsko podneblje, a posebno za Vojvodinu, karakteristična je štrudla s makom ili sa orasima od takozvanog kiselog testa i po tome se znatno razlikuje od varijanti štrudle koje su karakteristične za nemačku i austrijsku kušinju gde se ovaj kolač realizuje od tanjeg testa. Kiselo testo se dobija mešanjem mleka, šećera i kvasca, pa onda dodavanjem brašna i jaja. Takvo testo se mesi pa ostavlja da naraste, i tako više puta da bi dobilo na čvrstini i volumenu. Zbog toga je štrudla poznata u srpskoj kuhinji kao jedan od zahtevnijih kolača koji zahteva, pored dobrog recepta, iskustvo i umeće kuvara ili kuvarice.
Od tog testa se onda razvijaju kore, kao i kod varijanti štrudle karakterističnih za druge zemlje, koje se filuju i savijaju u vekne koje se dalje peku. Kiselo testo daje ispečenoj štrudli posebno svojstvo da kad se prstima pritisne, se vraća kao sunđer, u prvobitni oblik. Korica je spolja tvrda i hrskava a testo iznutra ostaje sunđerasto. To svojstvo nemaju lisnate štrudle karakteristične za Austriju i Nemačku.[3]
Radi zadržavanja vlažnosti fila, u njega se ponekad dodaje suvo grožđe naopljeno rumom ili drugim alkoholom. Poslužuje se posuta šećerom u prahu.
Reference
uredi- ^ „Štrudla”. Šta znači. Pristupljeno 22. 1. 2020.
- ^ Štrudla Bečka a torta Vasina. Evropski uticaj na kulturu ishrane u Srbiji. Priča o slatkišima Narodni muzej Kruševac. Aleksandar Miletić i Zorana Drašković Kovačević, septembar 2014. Pristupljeno 17.02.2018.
- ^ „Strudla sa makom”. coolinarika. Pristupljeno 22. 1. 2020.
