Satara
Satara je veliki nož koji varira u svom obliku, ali obično podseća na sekiru sa pravougaonom oštricom. U velikoj meri se koristi kao kuhinjski ili mesarski nož i uglavnom je namenjen za sečenje velikih komada mekih kostiju i rezanje debelih komada mesa. Široka strana noža se takođe može koristiti za gnječenje u pripremi hrane (kao što je beli luk), a može se koristiti i za prikupljanje seckanih predmeta.
.jpg)
Alati opisani kao satare bili su u upotrebi još od ašelskog perioda. [1]
Dizajn
urediZa razliku od ostalih kuhinjskih noževa, satara ima posebno čvrstu ivicu koja je namenjena da izdrži ponovljene udarce direktno u debelo meso, gustu hrskavicu, kost i dasku za sečenje ispod. Ova otpornost se postiže korišćenjem mekšeg, žilavog čelika i debljeg sečiva, jer se oštrica od tvrđeg čelika ili tanje oštrice može slomiti ili izviti pri teškoj upotrebi.
U upotrebi se zamahuje kao čekić – seče se pravo umesto da se seče pokretom testere. Deo zamaha proizilazi iz toga koliko jako korisnik zamahuje satarom, a drugi deo od toga koliko je teška satara. Zbog toga ivica sekača za meso ne mora biti posebno oštra – u stvari, oštrica kao kod noža na satari je nepoželjna. Ošrica za sataru za meso, na približno 25°, je mnogo tuplja nego kod drugih kuhinjskih noževa. [2]
Čvrst metal i debela oštrica sečiva takođe ga čine pogodnim alatom za drobljenje bočnom stranom sečiva, dok bi neki tvrdi, tanki noževi za sečenje mogli da popucaju pod takvim stalnim naprezanjem.
Neke satare imaju malu rupu, u gornjem prednjem uglu, za kačenje na zid. Mesar ih obično ne postavlja ravno, jer sečivo se može otupiti ili oštetiti. [3]
Primena
urediSatare se prvenstveno koriste za sečenje tankih ili mekih kostiju i tetiva. Kod piletine, na primer, može da se koristi za sečenje tankih kostiju ili za odvajanje rebara. Takođe se mogu koristiti za pripremu tvrdog povrća i druge hrane, kao što je tikva, gde postoji opasnost da se tanko sečivo slomi.
Ne koriste se za sečenje čvrstih, debelih i tvrdih kostiju – umesto toga se koristi testera za kosti, bilo ručna ili električna.
Kulturne reference
urediPriča iz Čuang Cea o pravilnoj upotrebi satare govori o mesaru koji je bez napora sekao leševe volova, a da nikada nije morao da naoštri sataru. Na pitanje kako je to uradio, odgovorio je da nije sekao kroz kosti, već kroz prostor između kostiju. [4]
Objašnjavajući svoj ideal junzi-a (gospodin, plemić), Konfučije je primetio „Zašto koristiti sataru za vola da se seče kokoška?“ o uzaludnosti običnih ljudi koji žele da se ugledaju na plemiće. [5]
Istočna Azija
urediKineska "satara"
urediKineski kuvarski nož se često pogrešno naziva "satara", zbog sličnog pravougaonog oblika. Međutim, kineski kuvarski noževi su mnogo tanji u preseku i imaju namenu kao kuhinjski noževi opšte namene, i uglavnom se koriste za rezanje mesa bez kostiju, seckanje povrća, kao i za gnječenje lukovica belog luka ili đumbira; a istovremeno služi i kao lopatica za nošenje pripremljenih sastojaka u vok. [6]
Za kasapljenje i pripremu mesa sa kostima postoji teža kineska „satara“, koja se koristi na sličan način kao i zapadnjačka.
Japan
uredi
U japanskom kuhinjskom priboru, glavna satara koji se koristi je laki deba bōchō, prvenstveno za odsecanje glave ribe.
Reference
uredi- ^ de la Torre, Ignacio (2016-07-05). „The origins of the Acheulean: past and present perspectives on a major transition in human evolution”. Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences. 371 (1698). ISSN 0962-8436. PMC 4920301
. PMID 27298475. doi:10.1098/rstb.2015.0245.
- ^ Eastern Asian kitchen knives have a grind of 15–18 degrees, while most Western kitchen knives have 20–22°
- ^ CooksInfo. „Cleaver”. CooksInfo (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-09.
- ^ Zhuangzi, chapter 3
- ^ Erica Brindley (2009). „"Why Use an Ox-Cleaver to Carve a Chicken?" The Sociology of the Junzi Ideal in the Lunyu”. Philosophy East and West. 59: 47—70. doi:10.1353/pew.0.0033.
- ^ CooksInfo. „Chinese Cleaver”. CooksInfo (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2020-12-09.
