Глицерид

Глицериди, или ацилглицероли, су естри глицерола и масних киселина.

Глицерол

Масне киселине

Триацетин, најједноставнија маст

Глицерол има три хидроксилне функционалне групе, које могу да буду естерификоване са једном, две, или три масне киселине чиме се формирају моноглицериди, диглицериди, и триглицериди.

Биљна уља и животињске масти садрже углавном триглицериде. Они се разлажу ензимима (липазама) у моно и диглицериде и слободне масне киселине.

Сапуни

Сапуни настају реакцијом глицерида са натријум хидроксидом. Производ реакције је глицерол и масне киселине. Масне киселине сапуна емулгују уља из прљавштине, чиме омогућавају уклањање масне прљавштине водом.

Парцијални глицериди

Парцијални глицериди су естри глицерола и масних киселина, у којима све хидроксилне групе нису естерификоване. Пошто су неке од њихових хидроксилних група слободне, ови молекули су поларни. Парцијални глицериди са кратким ланцима су у већој мери поларни. Они се користе као растварачи за лекове са малом ратворљивошћу.