Taumatin
Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa. Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa.[1]
| Taumatinska familija | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||
| Identifikatori | |||||||||
| Simbol | Thaumatin | ||||||||
| Pfam | PF00314 | ||||||||
| InterPro | IPR001938 | ||||||||
| SMART | SM00205 | ||||||||
| PROSITE | PDOC00286 | ||||||||
| SCOP | 1thu | ||||||||
| SUPERFAMILY | 1thu | ||||||||
| OPM superfamilija | 189 | ||||||||
| OPM protein | 1aun | ||||||||
| CDD | cd09215 | ||||||||
| |||||||||
| Taumatin I | |
|---|---|
| Identifikatori | |
| Simbol | THM1_THADA |
| PDB | 1RQW Dodatne strukture |
| UniProt | P02883 |
| Taumatin II | |
|---|---|
| Identifikatori | |
| Simbol | THM2_THADA |
| UniProt | P02884 |
Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća Thaumatococcus daniellii iz zapadne Afrike. Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su oko 2000 puta potentniji od šećera. Mada su veoma slatki, ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera. Slatkoća taumatina se veoma sporo formira. Njegova percepcija traje dugo, i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina. Taumatin je veoma rastvoran u vodi, stabilan pri zagrevanju, i u kiselim sredinama.
Vidi još
уредиReference
уреди- ^ Green C (1999). „Thaumatin: a natural flavour ingredient”. World Rev Nutr Diet. World Review of Nutrition and Dietetics. 85: 129—32. ISBN 978-3-8055-6938-5. PMID 10647344. doi:10.1159/000059716.
Literatura
уреди- Higginbotham, JD (1986). Gelardi RC, Nabors LO, ур. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. ISBN 978-0-8247-7491-2.
- Higginbotham J, Witty M (1994). Thaumatin. Boca Raton: CRC Press.