Супа

Супа или јуха је течно јело, које се справља прокувавањем састојака. Од састојака у супу се стављају месо и поврће.^[1] Месо може бити пилетина (било који део пилета) и јунетина или говедина (обично се стављају ребра или груди, ређе врат). Од телетине, као и од било ког другог меса, прави се углавном чорба. У супу се од поврћа ставља најпре корен од шаргарепе и першуна, и то може бити сасвим довољно. Може се ставити било које поврће, што га је више, то је супа укуснија. Такође, супа је укуснија, и квалитетнија ако се ставе и 2-3 врсте меса. У јунећу и говеђу супу, осим шаргарепе и першуна, ставља се и главица црног лука, препеченог на рингли. Од зачина, осим соли, ставља се зачин Ц (био зачин), и по жељи бибер. Закувава се са резанцима, или кнедлама од гриза.

У традиционалној француској кухињи, супе су класификоване у две главне групе: бистре супе и густе супе. Уврежене француске класификације бистрих супа су бујон^[2]^[3] и конзоме.^[4]^[5]^[6] Густе супе се класификују у зависности од врсте коришћеног средства за згушњавање: пире су супе од поврћа згуснуте скробом; бискији се праве од пасираних шкољки или поврћа згуснутог кремом; крем супе се могу згуснути бешамел сосом; а велуте се згушњавају јајима, путером и кремом. Остали састојци који се обично користе за згушњавање супа и бујона укључују пиринач, сочиво, брашно и житарице; многе популарне супе такође укључују бундеву, шаргарепу, кромпир, свињске папке и птичја гнезда.^[7]

Историја

Супа (Вилијам-Адолф Бугоо, 1865)

Најранији докази прављења супе у људској кулинарској пракси датирају из периода горњег палеолита када су термички измењене стене постале уобичајена појава у археолошким записима.^[8]^[9] На граветском локалитету Павлов VI присутне су мале јаме за кључање.^[10] Камење се загрева на огњишту, а затим ставља у воду да прокључа. Међутим, древност супе је веома спорна. На основу етнографских доказа, неки археолози претпостављају да су рани људи користили коже и водонепропусне корпе да прокувају воду.^[11]

Готове супе

Разни произвођачи производе тзв. готове супе, паковане у кесице или компресована паковања (тзв. „коцке“) које је довољно прокувати у води и добити комплетну супу. Ту спадају говеђе, пилеће, и разне друге врсте супа у зависности од произвођача.

Конзервиране супе

Супа из конзерве се може кондензовати, у ком случају се припрема додавањем воде (или понекад млека) или може бити „готова за јело“, што значи да није потребна додатна течност пре јела. Кондензована супа (коју је 1897. године изумео Џон Т. Доранс, хемичар из компаније Кампбел Соуп^[12]^[13]) омогућава да се супа пакује у мању конзерву и продаје по нижој цени од осталих супа у конзерви. Запремина супе се обично удвостручи додавањем „пуне конзерве” воде или млека, око 10 US fl oz (300 ml). Варијанта „спремно за јело“ се може припремити једноставним загревањем садржаја конзерве на кухињском шпорету или у микроталасној рерни, уместо да се било шта кува. Такве супе се могу користити као основа за домаће супе, при чему потрошач додаје било шта од неколико форми поврћа до јаја, меса, кајмака или тестенина.

Од 1990-их, тржиште конзервираних супа је порасло, са некондензованим супама које се продају као „спремне за јело“, тако да им није потребна додатна течност за припрему. Чиније за микроталасну пећницу још више су прошириле тржиште конзервираних супа „готових за јело“, нудећи практичност (посебно на радним местима) и чинећи популарне намирнице за ручак. Као одговор на забринутост због негативних ефеката прекомерног уноса соли на здравље, неки произвођачи супа су увели верзије популарних супа са смањеним садржајем соли.^[14]

Данас су Кембелов парадајз (уведен 1897), крем од печурака и пилећи резанци (уведени 1934) три најпопуларније супе у Америци. Американци конзумирају отприлике 2,5 милијарди чинија само ове три супе сваке године.^[12] Друге популарне марке супа укључују Прогресо.

Осушене супе

Суве мешавине супе продају многи произвођачи и реконституишу се топлом водом; затим се могу додати други свежи састојци. Прва сушена супа биле су бујонске коцке; ранији екстракт меса није захтевао хлађење, већ је био вискозна течност. Инстант супе са резанцима у источноазијском стилу укључују рамен и зачине, и продају се као згодан и јефтин инстант оброк, који захтева само топлу воду за припрему.^[15]

Галерија

Пилећа супа
Готова супа у коцки
Супа Tom yum
Seafood chowder
Боршч
Окрошка
Vegetable beef barley soup
Chicken pasta soup
Chunky tomato soup
A thick pea soup garnished with a tortilla accent
Cream of asparagus soup
Cупа са сиром
Пилећа супа из Анкаре

Види још

Референце

^ Goltz, Eileen (9. 11. 2008). „Soup vs. stew: Difference in details”. The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Архивирано из оригинала 11. 8. 2011. г. Приступљено 6. 3. 2010.
^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking . New York: Scribner. стр. 42. ISBN 0-684-81870-1.
^ Wayne Gisslen (2015). Essentials of Professional Cooking. Wiley. стр. 192. ISBN 9781118998700.
^ „How to Clarify Cloudy Chicken Stock”. localkitchenblog.com. 22. 4. 2009. Приступљено 2. 12. 2014.
^ „consommé”. pronunciation of consommé by Macmillan Dictionary. Приступљено 2020-06-13.
^ „CONSOMMÉ | Pronunciation in English”. dictionary.cambridge.org.
^ „5 Ways to Thicken Soup to Achieve the Perfect Consistency”. Better Homes & Gardens (на језику: енглески). Приступљено 2023-01-31.
^ Wu, X.; Zhang, C.; Goldberg, P.; Cohen, D.; Pan, Y.; Arpin, T.; Bar-Yosef, O. (2012). „Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China”. Science. 336 (6089): 1696—1700. Bibcode:2012Sci...336.1696W. PMID 22745428. S2CID 37666548. doi:10.1126/science.1218643.
^ John D. Speth (2015). „When Did Humans Learn to Boil?” (PDF). PaleoAnthropology: 54−67. doi:10.4207/PA.2015.ART96.
^ Svoboda, Jiří A. (2007-12-30). „The Gravettian on the Middle Danube”. PALEO. Revue d'archéologie préhistorique (на језику: енглески) (19): 203—220. ISSN 1145-3370. doi:10.4000/paleo.607.
^ Nelson, Kit (2010-06-01). „Environment, cooking strategies and containers”. Journal of Anthropological Archaeology (на језику: енглески). 29 (2): 238—247. ISSN 0278-4165. doi:10.1016/j.jaa.2010.02.004.
^ ^а ^б „Campbell's: Our Company, History”. Campbellsoupcompany.com. 2005. Архивирано из оригинала 6. 3. 2008. г. Приступљено 2. 5. 2013.
^ Peter Genovese (2006). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities and Other Offbeat Stuff. Globe Pequot Press. стр. 174. ISBN 978-0-7627-4112-0.
^ „Soups: The Middle Ground”. 1998-01-24. Архивирано из оригинала 24. 1. 1998. г. Приступљено 2023-01-31.
^ Nissin (2023-01-30). „Nissin | About Us - Momofuku Ando's Dream”. Nissin (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 29. 01. 2023. г. Приступљено 2023-01-31.

Литература

Fernandez-Armesto, Felipe (2002). Near a Thousand Tables: A History of Food. . New York: Free Press ISBN 0-7432-2644-5
Larousse Gastronomique, Jennifer Harvey Lang, ed. American Edition (1988). New York: Crown Publishers ISBN 0-609-60971-8
Morton, Mark (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. . Toronto: Insomniac Press ISBN 1-894663-66-7
Victoria R. Rumble (2009). Soup Through the Ages. McFarland. ISBN 9780786439614.
Miller, Dorcas S. (јун 1995). „Soup's on!”. Vol. 23, No. 142. Backpacker Magazine. Приступљено 4. 3. 2013.
Genovese, Peter (2007). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities & Other Offbeat Stuff. Globe Pequot. стр. 174. ISBN 978-0762741120. Приступљено 4. 3. 2013.
„Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018”. 3thedward. Архивирано из оригинала 2021-12-21. г. Приступљено 19. 1. 2019.
„Inventor of instant noodles dies”. BBC News. 6. 1. 2007. Приступљено 4. 3. 2013.
Hou, Gary G., ур. (2011). Asian Noodles: Science, Technology, and Processing. John Wiley & Sons. стр. 141—6142. ISBN 978-1118074350. Приступљено 4. 3. 2013.
Phillips, Diane (2010). The Soup Mix Gourmet. ReadHowYouWant.com. стр. 23. ISBN 978-1458757265. Приступљено 4. 3. 2013.
Applewhite, Thomas H. (1989). Proceedings of the World Congress on Vegetable Protein Utilization in Human Food and Animal Foodstuffs. The American Oil Chemists Society. стр. 373. ISBN 093531525X. Приступљено 4. 3. 2013.
Reineccius, Gary (2005). Flavor Chemistry and Technology, Second Edition. CRC Press. стр. 399. ISBN 0203485343. Приступљено 4. 3. 2013.
Ziegler, Erich; Ziegler, Herta, ур. (2008). Flavourings. John Wiley & Sons. стр. 502—505. ISBN 978-3527611812. Приступљено 4. 3. 2013.
Walsh, Robb (20. 11. 2008). „Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soup”. Eating Our Words: The Houston Press Food Blog. Houston Press. Архивирано из оригинала 2009-09-09. г. Приступљено 2009-04-09. „Then he said something I’ve never forgotten, ‘Campbell’s Cream of Mushroom Soup is America’s béchamel.’”
Greenhalgh, D.G.; et al. (2006). „Instant cup of soup: design flaws increase risk of burns”. J Burn Care Res. 27 (4): 476—481. PMID 16819351. S2CID 3690325. doi:10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49.
Bee Wilson. Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat. (New York: Basic Books, 2012 ISBN 9780465021765)
Siple, M. (2009). Low-cholesterol Cookbook for Dummies. For dummies. ReadHowYouWant.com. стр. 233. ISBN 978-1-4587-3661-1. Приступљено 23. 12. 2016.
Freehof, I.; Catton, P. (2005). The Comfort Diner Cookbook. Clarkson Potter/Publishers. стр. 72. ISBN 978-1-4000-8108-0. Приступљено 23. 12. 2016.
Gunst, K.; Duivenvoorden, Y. (2016). Soup Swap: Comforting Recipes to Make and Share. Chronicle Books. стр. 58. ISBN 978-1-4521-4851-9. Приступљено 23. 12. 2016.
Zinczenko, D.; Goulding, M. (2014). Cook This, Not That! Skinny Comfort Foods. Random House Publishing Group. стр. 290. ISBN 978-1-101-88446-1. Приступљено 23. 12. 2016.
Lean, L.; Bastianich, J. (2011). Made in America: Our Best Chefs Reinvent Comfort Food. Rizzoli International Publications, Incorporated. стр. 77. ISBN 978-1-59962-101-2. Приступљено 23. 12. 2016.
Elias, M. (2014). Lunch: A History. The Meals Series. Rowman & Littlefield Publishers. стр. 61. ISBN 978-1-4422-2747-7. Приступљено 23. 12. 2016.
Johnson, Hollis (3. 12. 2016). „This New York City-based soup-and-sandwich chain should make Panera nervous”. Business Insider. Приступљено 23. 12. 2016.
Halzack, Sarah (13. 9. 2016). „Panera comes out swinging against Happy Meal-style kids' food”. Chicago Tribune. Приступљено 23. 12. 2016.
Haig, M. (2005). Brand Failures: The Truth about the 100 Biggest Branding Mistakes of All Time. Kogan Page Series. Kogan Page. стр. 61—62. ISBN 978-0-7494-4433-4. Приступљено 23. 12. 2016.
Wyman, Carolyn; Leblang, Bonnie Tandy (15. 2. 2011). „Supermarket Sampler: Sandwich, soup combo is not so hot”. Deseret News. Архивирано из оригинала 24. 12. 2016. г. Приступљено 23. 12. 2016.
Hodock, C.L. (9. 9. 2010). Why Smart Companies Do Dumb Things: Avoiding Eight Common Mistakes in New Product Development. Prometheus Books. стр. 227–. ISBN 978-1-61592-178-2. Приступљено 23. 12. 2016.
Hoffman, S.; Wise, V. (2013). Bold: A Cookbook of Big Flavors. Workman Publishing Company. стр. 68. ISBN 978-0-7611-7863-7. Приступљено 23. 12. 2016.
„Zoup! hires outside company to keep its strategic plan focused”. Crain's Detroit Business. 9. 10. 2016. Приступљено 16. 1. 2017.
McKinley, Jesse (16. 7. 1995). „Neighborhood Report: Villages East & West; Soup Kitchen Draws Hungry -- And Trouble?”. The New York Times. Приступљено 16. 1. 2017.
Kershaw, Tayla (6. 9. 2016). „Salvation soup and sandwiches”. The Star. Архивирано из оригинала 27. 1. 2016. г. Приступљено 16. 1. 2017.
"Our History" Архивирано 2015-09-26 на сајту Wayback Machine
„Panera is rolling out delivery at restaurants across America”. Business Insider. 11. 1. 2017. Приступљено 16. 1. 2017.
Brimer, Justin (8. 12. 2014). „Volunteers, supplies needed for annual homeless count”. Архивирано из оригинала 16. 1. 2017. г. Приступљено 16. 1. 2017.
„Church on the streets”. Christian Today. 3. 5. 2010. Приступљено 16. 1. 2017.
Wright, Clifford A. (2011). The Best Soups in the World (на језику: енглески). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796. „I use the terms 'broth' and 'stock' interchangeably, as do many people, although technically there is a very small difference—not important to the home cook....Some English-speaking writers make a distinction between broth and bouillon, but bouillon is simply the French word for broth.”
López-Alt, J. Kenji. „How To Make Great Vegan Soups”. Serious Eats. Приступљено 29. 11. 2016. „I don't really want to get into the muddy details of nomenclature between broth and stock...I use the words pretty much interchangeably, though I lean towards 'stock' if I mean something pretty rich that I'm gonna cook with and 'broth' if I mean something my noodles or peas are already floating in.”
Landis, Denise (19. 11. 2012). „'What's the difference between stock and broth, and which do I use for dressing and gravy?'”. The New York Times. Приступљено 19. 7. 2018. „Stock and broth are more or less the same thing, a mixture of any combination of meats (including poultry or seafood), bones, vegetables or herbs simmered in a large quantity of water, then strained.”
Beard, James (2015). „A stock is a broth is a bouillon”. The Armchair James Beard (на језику: енглески). Open Road Media. ISBN 9781504004558.
Souder, Amy (27. 3. 2019). „What's the Difference Between Stock and Broth?”. Chowhound. Приступљено 21. 1. 2020.
Randhawa, Jessica (26. 11. 2018). „Bone Broth Basics”. The Forked Spoon. Приступљено 29. 11. 2019.
Christensen, Emma. „What's the Difference Between Stock and Broth? — Word of Mouth”. The Kitchn. Приступљено 30. 11. 2016.
Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (на језику: енглески) (3rd изд.). Oxford University Press. стр. 112. ISBN 9780191040726.

Спољашње везе

Медији везани за чланак Супа на Викимедијиној остави

[1] Goltz, Eileen (9. 11. 2008). „Soup vs. stew: Difference in details”. The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Архивирано из оригинала 11. 8. 2011. г. Приступљено 6. 3. 2010.

[2] Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking . New York: Scribner. стр. 42. ISBN 0-684-81870-1.

[3] Wayne Gisslen (2015). Essentials of Professional Cooking. Wiley. стр. 192. ISBN 9781118998700.

[4] „How to Clarify Cloudy Chicken Stock”. localkitchenblog.com. 22. 4. 2009. Приступљено 2. 12. 2014.

[5] „consommé”. pronunciation of consommé by Macmillan Dictionary. Приступљено 2020-06-13.

[6] „CONSOMMÉ | Pronunciation in English”. dictionary.cambridge.org.

[7] „5 Ways to Thicken Soup to Achieve the Perfect Consistency”. Better Homes & Gardens (на језику: енглески). Приступљено 2023-01-31.

[8] Wu, X.; Zhang, C.; Goldberg, P.; Cohen, D.; Pan, Y.; Arpin, T.; Bar-Yosef, O. (2012). „Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China”. Science. 336 (6089): 1696—1700. Bibcode:2012Sci...336.1696W. PMID 22745428. S2CID 37666548. doi:10.1126/science.1218643.

[9] John D. Speth (2015). „When Did Humans Learn to Boil?” (PDF). PaleoAnthropology: 54−67. doi:10.4207/PA.2015.ART96.

[10] Svoboda, Jiří A. (2007-12-30). „The Gravettian on the Middle Danube”. PALEO. Revue d'archéologie préhistorique (на језику: енглески) (19): 203—220. ISSN 1145-3370. doi:10.4000/paleo.607.

[11] Nelson, Kit (2010-06-01). „Environment, cooking strategies and containers”. Journal of Anthropological Archaeology (на језику: енглески). 29 (2): 238—247. ISSN 0278-4165. doi:10.1016/j.jaa.2010.02.004.

[Campbells_history-12] а ^б „Campbell's: Our Company, History”. Campbellsoupcompany.com. 2005. Архивирано из оригинала 6. 3. 2008. г. Приступљено 2. 5. 2013.

[Genovese2006-13] Peter Genovese (2006). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities and Other Offbeat Stuff. Globe Pequot Press. стр. 174. ISBN 978-0-7627-4112-0.

[14] „Soups: The Middle Ground”. 1998-01-24. Архивирано из оригинала 24. 1. 1998. г. Приступљено 2023-01-31.

[15] Nissin (2023-01-30). „Nissin | About Us - Momofuku Ando's Dream”. Nissin (на језику: енглески). Архивирано из оригинала 29. 01. 2023. г. Приступљено 2023-01-31.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]