Крајишке поле

Крајишке поле
Друго име	пастирски кромпир
Врста јела	Јело од кромпира
Део националне кухиње	Босне и Херцеговине
Температура сервирања	Топло, ређе хладно
Главни састојци	Кромпри, со
Варијације	Са сланином, кајмаком или сиром
	Медији: Крајишке поле

Крајишке поле или пастирски кромпир, је релативно скромна али укусни и заситљив специјалитет сиромашних, са подручја Босанска Крајина на простору Републике Српске али и целе Босне и Херцеговине. ^[1]Поле су заправо једноставно јело од кромпира, које се брзо и једноставно припрема. Спада у најукуснију верзију печеног кромпира пресеченог на напола, посољеног и печеног на жару у рерни или испод сача.

Ако су поле током печења прекривене танко резаном сланином, кајмаком и сиром, њиховом укусу не могу да одоле ни највећи љубитељи традиционалних специјалитета.

Историја

Простор Босанске крајине на коме се традиционално припремају Крајишке поле

Кроз историју Босну и Херцеговину су освајали Римљани, Османлије Аустроугари и за собом на овом простору остављали део културе и обичаја. Чести ратови на овом простору доносили су сиромаштво, па су качамак и цицвара са доста кајмака сматрне празничним јелима. Међутим крајишке поле су сматране сиротињским јелом, иако врхунског укуса, доступне широким народним масама у бројним приликама.^[2]

Тко су поле постале традиционално јело које су од давнина припремали становници Босне и Херцеговине, па се зато у разним крајевима у којима их спремају зову другачије.

Од Анда до Козаре и Крајине, сви пастири тврде да су њихове поле (кромпир) најбољи. Уз добро друштво и уз обавезну меку ракију крајишке поле спадају међу најукусније, ако не на целом свету, оно бар у сећању многих генерација крајишника које су на њима одрасле чувајући стоку, или их често јели у недостатку друге хране.^[3]

Састојци

Пре печења, кромпир се добро опере и исече на половине

Крајишке поле су најукусније ако се пеку под сачем.

12 кромпира приближно исте величине,^[1]
димљена сланина исечена на танке кришке,
со
кајмак или сир

Припрема

Кромпир добро опрати и преполовите по дужини. Потом посолити по укусу и со утрљати у оба дела кромпира један о други.^[3]

Поле на отвореној ватри

Кромпир се пече на на отвореној ватри , уз обавезно прекривање пепелом.

Поле испод сача

Ако се кромпир пече у загрејаној рерни, пече се на сувом плеху, па када горња страна кромпира буде сува на сваку кришку ставља се по парче сланине, фиксира чачкалицом и још извесно време пече све док се сланина не увије на крајевима и порумени.

Пећи све док кромпир и сланина не добију златножуту боју.

Поле испод сача

Поле могу да се пеку и испод сача. Тада пре печења на сваку половину ставити комадић суве сланине и учврстити је чачкалицом.

Јело је готово када кромпир добије златно смеђу боју, а сланина се увије на крајевима и порумени.

Сервирање

Изворно Крајишке поле се праве и сервирају без сланине, па се могу припремати и као посно јело, само се пресече кромпир и стави на ватру да се добро испече.

Крајишке поле служити вруће, а према жељи уз сир или кајмак, сланину, кисео купус кили другу сезонску салату.

Види још

Босанскохерцеговачка кухиња

Извори

^ ^а ^б „Mirisi iz bakine kuhinje najvećeg grada Srpske odolijevaju zubu vremena” (на језику: бошњачки). Приступљено 2021-10-21.
^ „KRAJIŠKE POLE – OD SIROTINJSKOG JELA DO GURMANSKE POSLASTICE”. SeeSrpska | VidiSrpsku (на језику: српски). 2019-10-16. Приступљено 2021-10-21.
^ ^а ^б „Krajiške pole - Banjalučki gastro vodič -”. gastro.blinfo.info. Приступљено 2021-10-21.

Спољашње везе

Крајишке поле

[:1-1] а ^б „Mirisi iz bakine kuhinje najvećeg grada Srpske odolijevaju zubu vremena” (на језику: бошњачки). Приступљено 2021-10-21.

[2] „KRAJIŠKE POLE – OD SIROTINJSKOG JELA DO GURMANSKE POSLASTICE”. SeeSrpska | VidiSrpsku (на језику: српски). 2019-10-16. Приступљено 2021-10-21.

[:0-3] а ^б „Krajiške pole - Banjalučki gastro vodič -”. gastro.blinfo.info. Приступљено 2021-10-21.

[1]

[2]

[3]