Желатин

Желатин чист је и безбојна или жућкаста супстанца која се добија кувањем коже, костију или везивног ткива домаћих говеда, свиња или коња. Ова супстанца која је без укуса и мириса, највише се користи у прехрамбеној индустрији, медицини и научноистраживачком раду. Као намирница желатин је класификован под бројем Е441.^[1]

Физичке карактеристике

Желатин је неповратно хидролизовани облик колагена или беланчевинасти производ, који се добија парцијалном хидролизом колагена изведених из коже, костију, хрскавице, везивног ткива и слично. Природне молекуларне везе између две колагена делимично је у измењеном облику. Када се загреје желатин се топи, а када се охлади опет постаје чврст. Помешан са водом формира полугел. Такође ако се желатин потопи у хладну воду, део супстанце се раствара. Растворљивост желатина утврђује се путем процеса производње, тако да, желатин може да буде распршен на релативно концентроване киселине. Тако добијена дисперзија стабилан је 10-15 дана, са мало или нимало хемијских промена, и зато је погодна за потребе премаза.^[2]

Желатин гел постојан је у веома малом температурном опсегу или граничној температури, коју одређује тачка топљења гела, која зависи од степена вискозности и концентрације. Доњу границу температуре одређује тачке на којој желатин кристалише.^[3]

Галерија

Јела у аспику са желатином
Посластица са желатином
Медицинске капсуле од желатина
Партикуле желатина

Извори

^ Ward, A.G.; Courts, A.: The Science and Technology of Gelatin. New York: Academic Press. 1977. ISBN 978-0-12-735050-9.
^ Herbert Gareis; Reinhard Schrieber . Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice. Weinheim: Wiley-VCH. 2007. ISBN 978-3-527-31548-2.
^ Michelson, Joseph N.; Huntsman, David J. (May 2, 1963). "New Aspects Of The Effects Of Gelatin On Fingernails". Journal of the Society of Cosmetics Chemists: 443–54.

Спољашње везе

Proizvodnja želatina Архивирано на сајту Wayback Machine (25. мај 2015)
Kako se pripremaju jela sa želatinom Архивирано на сајту Wayback Machine (25. мај 2015)
Goveđi želatin za zdrave zglobove

[1] Ward, A.G.; Courts, A.: The Science and Technology of Gelatin. New York: Academic Press. 1977. ISBN 978-0-12-735050-9.

[2] Herbert Gareis; Reinhard Schrieber . Gelatine Handbook: Theory and Industrial Practice. Weinheim: Wiley-VCH. 2007. ISBN 978-3-527-31548-2.

[3] Michelson, Joseph N.; Huntsman, David J. (May 2, 1963). "New Aspects Of The Effects Of Gelatin On Fingernails". Journal of the Society of Cosmetics Chemists: 443–54.

[1]

[2]

[3]