Supa
Supa ili juha je tečno jelo, koje se spravlja prokuvavanjem sastojaka. Od sastojaka u supu se stavljaju meso i povrće.[1] Meso može biti piletina (bilo koji deo pileta) i junetina ili govedina (obično se stavljaju rebra ili grudi, ređe vrat). Od teletine, kao i od bilo kog drugog mesa, pravi se uglavnom čorba. U supu se od povrća stavlja najpre koren od šargarepe i peršuna, i to može biti sasvim dovoljno. Može se staviti bilo koje povrće, što ga je više, to je supa ukusnija. Takođe, supa je ukusnija, i kvalitetnija ako se stave i 2-3 vrste mesa. U juneću i goveđu supu, osim šargarepe i peršuna, stavlja se i glavica crnog luka, prepečenog na ringli. Od začina, osim soli, stavlja se začin C (bio začin), i po želji biber. Zakuvava se sa rezancima, ili knedlama od griza.
U tradicionalnoj francuskoj kuhinji, supe su klasifikovane u dve glavne grupe: bistre supe i guste supe. Uvrežene francuske klasifikacije bistrih supa su bujon[2][3] i konzome.[4][5][6] Guste supe se klasifikuju u zavisnosti od vrste korišćenog sredstva za zgušnjavanje: pire su supe od povrća zgusnute skrobom; biskiji se prave od pasiranih školjki ili povrća zgusnutog kremom; krem supe se mogu zgusnuti bešamel sosom; a velute se zgušnjavaju jajima, puterom i kremom. Ostali sastojci koji se obično koriste za zgušnjavanje supa i bujona uključuju pirinač, sočivo, brašno i žitarice; mnoge popularne supe takođe uključuju bundevu, šargarepu, krompir, svinjske papke i ptičja gnezda.[7]
Istorija
uredi_-_Soup_(1865).jpg)
Najraniji dokazi pravljenja supe u ljudskoj kulinarskoj praksi datiraju iz perioda gornjeg paleolita kada su termički izmenjene stene postale uobičajena pojava u arheološkim zapisima.[8][9] Na gravetskom lokalitetu Pavlov VI prisutne su male jame za ključanje.[10] Kamenje se zagreva na ognjištu, a zatim stavlja u vodu da proključa. Međutim, drevnost supe je veoma sporna. Na osnovu etnografskih dokaza, neki arheolozi pretpostavljaju da su rani ljudi koristili kože i vodonepropusne korpe da prokuvaju vodu.[11]
Gotove supe
urediRazni proizvođači proizvode tzv. gotove supe, pakovane u kesice ili kompresovana pakovanja (tzv. „kocke“) koje je dovoljno prokuvati u vodi i dobiti kompletnu supu. Tu spadaju goveđe, pileće, i razne druge vrste supa u zavisnosti od proizvođača.
Konzervirane supe
urediSupa iz konzerve se može kondenzovati, u kom slučaju se priprema dodavanjem vode (ili ponekad mleka) ili može biti „gotova za jelo“, što znači da nije potrebna dodatna tečnost pre jela. Kondenzovana supa (koju je 1897. godine izumeo Džon T. Dorans, hemičar iz kompanije Kampbel Soup[12][13]) omogućava da se supa pakuje u manju konzervu i prodaje po nižoj ceni od ostalih supa u konzervi. Zapremina supe se obično udvostruči dodavanjem „pune konzerve” vode ili mleka, oko 10 US fl oz (300 ml). Varijanta „spremno za jelo“ se može pripremiti jednostavnim zagrevanjem sadržaja konzerve na kuhinjskom šporetu ili u mikrotalasnoj rerni, umesto da se bilo šta kuva. Takve supe se mogu koristiti kao osnova za domaće supe, pri čemu potrošač dodaje bilo šta od nekoliko formi povrća do jaja, mesa, kajmaka ili testenina.
Od 1990-ih, tržište konzerviranih supa je poraslo, sa nekondenzovanim supama koje se prodaju kao „spremne za jelo“, tako da im nije potrebna dodatna tečnost za pripremu. Činije za mikrotalasnu pećnicu još više su proširile tržište konzerviranih supa „gotovih za jelo“, nudeći praktičnost (posebno na radnim mestima) i čineći popularne namirnice za ručak. Kao odgovor na zabrinutost zbog negativnih efekata prekomernog unosa soli na zdravlje, neki proizvođači supa su uveli verzije popularnih supa sa smanjenim sadržajem soli.[14]
Danas su Kembelov paradajz (uveden 1897), krem od pečuraka i pileći rezanci (uvedeni 1934) tri najpopularnije supe u Americi. Amerikanci konzumiraju otprilike 2,5 milijardi činija samo ove tri supe svake godine.[12] Druge popularne marke supa uključuju Progreso.
Osušene supe
urediSuve mešavine supe prodaju mnogi proizvođači i rekonstituišu se toplom vodom; zatim se mogu dodati drugi sveži sastojci. Prva sušena supa bile su bujonske kocke; raniji ekstrakt mesa nije zahtevao hlađenje, već je bio viskozna tečnost. Instant supe sa rezancima u istočnoazijskom stilu uključuju ramen i začine, i prodaju se kao zgodan i jeftin instant obrok, koji zahteva samo toplu vodu za pripremu.[15]
Galerija
uredi-
Pileća supa -
Gotova supa u kocki -
Supa Tom yum -
Seafood chowder -
Boršč -
Okroška -
Vegetable beef barley soup -
Chicken pasta soup -
Chunky tomato soup -
-
-
Cupa sa sirom -
Pileća supa iz Ankare
Vidi još
urediReference
uredi- ^ Goltz, Eileen (9. 11. 2008). „Soup vs. stew: Difference in details”. The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana). Arhivirano iz originala 11. 8. 2011. g. Pristupljeno 6. 3. 2010.
- ^ Rombauer, Irma S.; Marion Rombauer Becker; Ethan Becker (1997). Joy of Cooking
. New York: Scribner. str. 42. ISBN 0-684-81870-1.
- ^ Wayne Gisslen (2015). Essentials of Professional Cooking. Wiley. str. 192. ISBN 9781118998700.
- ^ „How to Clarify Cloudy Chicken Stock”. localkitchenblog.com. 22. 4. 2009. Pristupljeno 2. 12. 2014.
- ^ „consommé”. pronunciation of consommé by Macmillan Dictionary. Pristupljeno 2020-06-13.
- ^ „CONSOMMÉ | Pronunciation in English”. dictionary.cambridge.org.
- ^ „5 Ways to Thicken Soup to Achieve the Perfect Consistency”. Better Homes & Gardens (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-01-31.
- ^ Wu, X.; Zhang, C.; Goldberg, P.; Cohen, D.; Pan, Y.; Arpin, T.; Bar-Yosef, O. (2012). „Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China”. Science. 336 (6089): 1696—1700. Bibcode:2012Sci...336.1696W. PMID 22745428. S2CID 37666548. doi:10.1126/science.1218643.
- ^ John D. Speth (2015). „When Did Humans Learn to Boil?” (PDF). PaleoAnthropology: 54−67. doi:10.4207/PA.2015.ART96.
- ^ Svoboda, Jiří A. (2007-12-30). „The Gravettian on the Middle Danube”. PALEO. Revue d'archéologie préhistorique (na jeziku: engleski) (19): 203—220. ISSN 1145-3370. doi:10.4000/paleo.607.
- ^ Nelson, Kit (2010-06-01). „Environment, cooking strategies and containers”. Journal of Anthropological Archaeology (na jeziku: engleski). 29 (2): 238—247. ISSN 0278-4165. doi:10.1016/j.jaa.2010.02.004.
- ^ a b „Campbell's: Our Company, History”. Campbellsoupcompany.com. 2005. Arhivirano iz originala 6. 3. 2008. g. Pristupljeno 2. 5. 2013.
- ^ Peter Genovese (2006). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities and Other Offbeat Stuff. Globe Pequot Press. str. 174. ISBN 978-0-7627-4112-0.
- ^ „Soups: The Middle Ground”. 1998-01-24. Arhivirano iz originala 24. 1. 1998. g. Pristupljeno 2023-01-31.
- ^ Nissin (2023-01-30). „Nissin | About Us - Momofuku Ando's Dream”. Nissin (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 29. 01. 2023. g. Pristupljeno 2023-01-31.
Literatura
uredi- Fernandez-Armesto, Felipe (2002). Near a Thousand Tables: A History of Food.. New York: Free Press ISBN 0-7432-2644-5
- Larousse Gastronomique, Jennifer Harvey Lang, ed. American Edition (1988). New York: Crown Publishers ISBN 0-609-60971-8
- Morton, Mark (2004). Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities.. Toronto: Insomniac Press ISBN 1-894663-66-7
- Victoria R. Rumble (2009). Soup Through the Ages. McFarland. ISBN 9780786439614.
- Miller, Dorcas S. (jun 1995). „Soup's on!”. Vol. 23, No. 142. Backpacker Magazine. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- Genovese, Peter (2007). New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities & Other Offbeat Stuff. Globe Pequot. str. 174. ISBN 978-0762741120. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- „Eilmeldung Ende der Erbswurst Ende 2018”. 3thedward. Arhivirano iz originala 2021-12-21. g. Pristupljeno 19. 1. 2019.
- „Inventor of instant noodles dies”. BBC News. 6. 1. 2007. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- Hou, Gary G., ur. (2011). Asian Noodles: Science, Technology, and Processing. John Wiley & Sons. str. 141—6142. ISBN 978-1118074350. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- Phillips, Diane (2010). The Soup Mix Gourmet. ReadHowYouWant.com. str. 23. ISBN 978-1458757265. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- Applewhite, Thomas H. (1989). Proceedings of the World Congress on Vegetable Protein Utilization in Human Food and Animal Foodstuffs. The American Oil Chemists Society. str. 373. ISBN 093531525X. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- Reineccius, Gary (2005). Flavor Chemistry and Technology, Second Edition. CRC Press. str. 399. ISBN 0203485343. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- Ziegler, Erich; Ziegler, Herta, ur. (2008). Flavourings. John Wiley & Sons. str. 502—505. ISBN 978-3527611812. Pristupljeno 4. 3. 2013.
- Walsh, Robb (20. 11. 2008). „Thanksgiving Slumming with Cream of Mushroom Soup”. Eating Our Words: The Houston Press Food Blog. Houston Press. Arhivirano iz originala 2009-09-09. g. Pristupljeno 2009-04-09. „Then he said something I’ve never forgotten, ‘Campbell’s Cream of Mushroom Soup is America’s béchamel.’”
- Greenhalgh, D.G.; et al. (2006). „Instant cup of soup: design flaws increase risk of burns”. J Burn Care Res. 27 (4): 476—481. PMID 16819351. S2CID 3690325. doi:10.1097/01.BCR.0000226021.78139.49.
- Bee Wilson. Consider the Fork: A History of How We Cook and Eat. (New York: Basic Books, 2012 ISBN 9780465021765)
- Siple, M. (2009). Low-cholesterol Cookbook for Dummies. For dummies. ReadHowYouWant.com. str. 233. ISBN 978-1-4587-3661-1. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Freehof, I.; Catton, P. (2005). The Comfort Diner Cookbook. Clarkson Potter/Publishers. str. 72. ISBN 978-1-4000-8108-0. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Gunst, K.; Duivenvoorden, Y. (2016). Soup Swap: Comforting Recipes to Make and Share. Chronicle Books. str. 58. ISBN 978-1-4521-4851-9. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Zinczenko, D.; Goulding, M. (2014). Cook This, Not That! Skinny Comfort Foods. Random House Publishing Group. str. 290. ISBN 978-1-101-88446-1. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Lean, L.; Bastianich, J. (2011). Made in America: Our Best Chefs Reinvent Comfort Food. Rizzoli International Publications, Incorporated. str. 77. ISBN 978-1-59962-101-2. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Elias, M. (2014). Lunch: A History. The Meals Series. Rowman & Littlefield Publishers. str. 61. ISBN 978-1-4422-2747-7. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Johnson, Hollis (3. 12. 2016). „This New York City-based soup-and-sandwich chain should make Panera nervous”. Business Insider. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Halzack, Sarah (13. 9. 2016). „Panera comes out swinging against Happy Meal-style kids' food”. Chicago Tribune. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Haig, M. (2005). Brand Failures: The Truth about the 100 Biggest Branding Mistakes of All Time. Kogan Page Series. Kogan Page. str. 61—62. ISBN 978-0-7494-4433-4. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Wyman, Carolyn; Leblang, Bonnie Tandy (15. 2. 2011). „Supermarket Sampler: Sandwich, soup combo is not so hot”. Deseret News. Arhivirano iz originala 24. 12. 2016. g. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Hodock, C.L. (9. 9. 2010). Why Smart Companies Do Dumb Things: Avoiding Eight Common Mistakes in New Product Development. Prometheus Books. str. 227–. ISBN 978-1-61592-178-2. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- Hoffman, S.; Wise, V. (2013). Bold: A Cookbook of Big Flavors. Workman Publishing Company. str. 68. ISBN 978-0-7611-7863-7. Pristupljeno 23. 12. 2016.
- „Zoup! hires outside company to keep its strategic plan focused”. Crain's Detroit Business. 9. 10. 2016. Pristupljeno 16. 1. 2017.
- McKinley, Jesse (16. 7. 1995). „Neighborhood Report: Villages East & West; Soup Kitchen Draws Hungry -- And Trouble?”. The New York Times. Pristupljeno 16. 1. 2017.
- Kershaw, Tayla (6. 9. 2016). „Salvation soup and sandwiches”. The Star. Arhivirano iz originala 27. 1. 2016. g. Pristupljeno 16. 1. 2017.
- "Our History" Arhivirano 2015-09-26 na sajtu Wayback Machine
- „Panera is rolling out delivery at restaurants across America”. Business Insider. 11. 1. 2017. Pristupljeno 16. 1. 2017.
- Brimer, Justin (8. 12. 2014). „Volunteers, supplies needed for annual homeless count”. Arhivirano iz originala 16. 1. 2017. g. Pristupljeno 16. 1. 2017.
- „Church on the streets”. Christian Today. 3. 5. 2010. Pristupljeno 16. 1. 2017.
- Wright, Clifford A. (2011). The Best Soups in the World (na jeziku: engleski). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544177796. „I use the terms 'broth' and 'stock' interchangeably, as do many people, although technically there is a very small difference—not important to the home cook....Some English-speaking writers make a distinction between broth and bouillon, but bouillon is simply the French word for broth.”
- López-Alt, J. Kenji. „How To Make Great Vegan Soups”. Serious Eats. Pristupljeno 29. 11. 2016. „I don't really want to get into the muddy details of nomenclature between broth and stock...I use the words pretty much interchangeably, though I lean towards 'stock' if I mean something pretty rich that I'm gonna cook with and 'broth' if I mean something my noodles or peas are already floating in.”
- Landis, Denise (19. 11. 2012). „'What's the difference between stock and broth, and which do I use for dressing and gravy?'”. The New York Times. Pristupljeno 19. 7. 2018. „Stock and broth are more or less the same thing, a mixture of any combination of meats (including poultry or seafood), bones, vegetables or herbs simmered in a large quantity of water, then strained.”
- Beard, James (2015). „A stock is a broth is a bouillon”. The Armchair James Beard (na jeziku: engleski). Open Road Media. ISBN 9781504004558.
- Souder, Amy (27. 3. 2019). „What's the Difference Between Stock and Broth?”. Chowhound. Pristupljeno 21. 1. 2020.
- Randhawa, Jessica (26. 11. 2018). „Bone Broth Basics”. The Forked Spoon. Pristupljeno 29. 11. 2019.
- Christensen, Emma. „What's the Difference Between Stock and Broth? — Word of Mouth”. The Kitchn. Pristupljeno 30. 11. 2016.
- Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (na jeziku: engleski) (3rd izd.). Oxford University Press. str. 112. ISBN 9780191040726.
Spoljašnje veze
uredi
Mediji vezani za članak Supa na Vikimedijinoj ostavi
