Pti-ber
Pti-ber (fr. Petit beurre) keks je francuskog proizvođača Lefevr-Itil (fr. Lefèvre-Utile). Patentirao ga je Luj Lefevr-Itil (Louis Lefèvre-Utile) u Nantu 1886. godine. Danas se proizvodi širom sveta i prepoznatljiv je po svom izgledu i ukusu. Originalni Pti-Ber se i dalje pravi po istom receptu, u fabrici koja nosi inicijale njegovog tvorca - "LU" (Lefèvre-Utile).[1] Originalni Pti-ber pravi se od samo četiri sastojka: brašna, šećera, putera, mleka.[2]
 Originalni izgled keksa | |
| Drugo ime | Petit-beurre |
|---|---|
| Vrsta jela | keks, dezert |
| Mesto porekla | Nant |
| Regije ili država |  Francuska |
| Deo nacionalne kuhinje | Francuska |
| Glavni sastojci | puter, mleko, šećer i pšenično brašno |
 Mediji: Pti-ber | |
Ime keksa
urediPti-ber, ili na francuskom Petit beurre doslovno znači Mali puter, jer je puter jedan od glavnih sastojaka ovog keksa.
Izgled keksa
urediKeks Pti-ber ima precizno određen izgled. Po pravilu je dugačak 66 milimetara, širok je 54 milimetara, a debljina mu je svega 6,5 milimetara. Težina jednog keksa je 8,33 grama. Sam dizajn je specifičan. Četiri velika zupca na uglovima predstavljaju četiri godišnja doba, 52 manja zupca na rubovima broj nedelja u godini, a 24 rupice na površini keksa predstavljaju broj sati u danu. Ideja je da se Pti-ber može jesti u bilo koje doba dana, tokom cele godine. Osim toga, font teksta ispisanog na površini originalnog keksa potseća na rukopis bake jednog od proizvođača ovog keksa.[2][3] Na osnovu krajnje nenaučnog istraživanja smatra se da većina Francuza prvo pojede četiri ugla, a zatim ostatak keksa. Postoje mišljenja da oblik ovog keksa liči na stolnjak na kojem se često služio čaj.[2]
Istorija
uredi_(7339068722).jpg)
Ovaj čuveni keks stvorio je Luj Lefevr Itil, osnivač prve francuske konditorske kompanije „LU“ u Nantu. Lujevi roditelji Polin-Izabel Itil i Žan-Roman Lefevr bili su vlasnici male pekare koja je osnovana 1846. godine, a koju će izum Pti-bera kasnije pretvoriti u svetskog giganta. Pti-ber stvorio je 1886. godine. Napravio ga je po ugledu na engleske biskvite. U to vreme Francuzi su uvozili biskvite i to uglavnom iz Engleske. Čak je i prepoznatljiv oblik keksa nastao zahvaljujući modli koju je Luj doneo iz Engleske.[2]
Godine 1897. godine zaštitni znak ovog keksa postao je „mali školarac“, kog je slikar Firmin Bize naslikao na posteru, po ugledu na svog sina Žaka. Kasnije je osmišljen i drugi keks, upravo sa tim nazivom - Mali školarac (fr. Petit ecolier). Predstavlja varijantu Pti Bera sa čokoladnim prelivom u koji je utisnuta figura školarca.
Luj Lefevr Util, koji je bio jedan od pionira industrijske ere, shvatio je i važnost pakovanja, građenja imidža brenda. Sa velikom pažnjom je birao sastojke vrhunskog kvaliteta za svoj proizvod. Za reklame je angažovao velike umetnike svog doba, među kojima je bio i Alfons Muha. Sam je takođe posedovao izuzetan smisao za industrijski dizajn, koji je primenjivao na svoje proizvode. U svojoj kući je okupljao umetnike i podržavao sve inovacije tog vremena. Keks Pti-ber osvojio je prvo mesto u konkurenciji biskvita na Svetskoj izložbi 1900. u Parizu.[2] Prvobitno se keks pakovao u metalne kutije, koje danas sakupljaju kolekcionari.[2]
Njegov sin Luj Mišel je, kada je 30-ih godina 20. veka preuzeo kompaniju, nastavio da primenjuje umetnost u dizajnu i marketingu i uvodi inovacije u ambalažu. Luj Mišelov sin Patrik u dizajn ambalaže uvodi kolor fotografiju.
- Pti-ber u Muzuje istorije Nanta
-
Mozaik napravljen za Svetsku izložbu 1900. godine -
Dizajn kutije iz 1916. na kojoj je prikazana kraljica Ranavalona III -
Oglas za Pti-ber iz 1924. godine -
Reklama na zgradi (razglednica iz 1940) -
Danas kompanija LU posluje u okviru koncerna Kraft, a u Nantu se i dalje proizvodi isti Pti-ber keks kakav se proizvodio i 1886. godine. Širom sveta prodaje se keks sa ovim nazivom, ali najčešće kvalitet ne može da se meri sa originalnim.[4] Godišnje se proda oko 9.000 tona originalnog keksa, odnosno milijardu komada upakovanih u 41 milion kutija.[3]
Danas se keks Pti-ber može naći u različitim verzijama: pogodan za bebe počev od 12 meseci starosti, organski, bez glutena, čak i sa dodatkom morske soli.[2] U prodaji se može naći, između ostalog i slani karamel Pti-ber čizkejk, a u delikatesnim trgovinama u Nantu prodaje se i Pti-ber liker.[5]
Keks Pti-ber u Srbiji proizvodi beogradsko prehrambeno preduzeće Štark.[6]
Sastav keksa
urediOriginalni Pti-ber iz 1886. sadržao je samo četiri sastojka:
- brašno,
- puter,
- šećer i
- mleko.[2]
Danas se na tržištu širom sveta može naći veliki broj proizvoda sa ovim imenom, različitog sastava i sa raznim dodacima. Štarkov Pti-ber ima sledeći sastav:
- pšenično brašno,
- šećer,
- puter,
- glukozni sirup,
- biljna mast (palmina, kokosova, suncokretova),
- punomasno mleko u prahu,
- sredstva za dizanje testa,
- surutka u prahu,
- kuhinjska so,
- emulgator (sojin lecitin),
- arome,
- antioksidans.[7]
Nutritivna tabela (100 g proizvoda):[8]
| 100 g | |
|---|---|
| Energetska vrednost | 440 cal – 1840 kJ |
| Masti | 12 g |
| Zasićene masne kiseline | 6 g |
| Ugljeni hidrati | 76 g (od toga šećeri 13 g) |
| Biljna vlakna | 3.2 g |
| Proteini | 8 g |
| So | 1.3 g |
Upotreba u kulinarstvu
urediNajčešće se Pti-ber jede uz mleko, čaj ili čokoladno mleko, ali je postao i jedan od omiljenih sastojaka za brzu i jednostavnu pripremu različitih poslastica, kolača, čak i torti.[6]
Recept za originalni Pti-ber
urediSastojci
- 150 g šećera
- 200 g putera
- 125 ml vode
- 1 kafena kašičica soli
- 500 g brašna
- 2 kafene kašičice praška za pecivo
U šerpu staviti šećer, puter, vodu i so, pa zagrevati na štednjaku dok se puter i šećer ne rastope. Ostaviti da se prohladi 20 minuta, povremeno mešajući.
U velikoj posudi izmešati brašno i prašak za pecivo, pa dodati rashlađenu mešavinu putera i šećera. Promešati varjačom, pa mesiti rukama dok testo ne postane ujednačeno.
Dobijeno testo podeliti na tri jednake jufke, i svaku položiti na list papira za pečenje. Oklagijom rastanjiti testo preko papira, do debljine od 2 mm, pa prebaciti papir na pleh za pečenje. Prekrijti pleh prijanjajućom folijom i ostaviti da odstoji u frižideru 3 sata.
Pre nego što se testo izvadi iz frižidera rernu treba zagrejati na 180 °C. Oblikovati testo koristeći modlu za originalni Pti-ber. Umesto modlom, testo se može iseći na kvadrate koje treba izbockati čačkalicom. Keks se peče 10-12 minuta, dok spoljne ivice ne postanu zlatno-braonkaste.[1]
Vidi još
urediReference
uredi- ^ a b „Petit Beurre: Kako je nastao i kako da ga napravite sami?”. Detinjarije. 22. 5. 2014. Pristupljeno 9. 3. 2021.
- ^ a b v g d đ e ž „LEARN: Le Petit-Beurre”. Epicure Square (na jeziku: eng.). 29. 7. 2019. Pristupljeno 9. 3. 2021.[mrtva veza]
- ^ a b „Istorija keksa „Petit ber“”. NS Uživo. 2. 11. 2017. Pristupljeno 9. 3. 2021.
- ^ „Pti ber („Petit beurre“) – čuveni keks sa zanimljivim skrivenim značenjem”. Bašta balkana. Pristupljeno 9. 3. 2021.
- ^ Bagard, Charlotte. „The real Petit-Beurre from Nantes”. Volotea (na jeziku: eng.). Pristupljeno 9. 3. 2021.
- ^ a b „Petit Beurre”. Zvanični veb-sajt. Štark. Pristupljeno 9. 3. 2021.[mrtva veza]
- ^ „KEKS PETIT BEURRE 500G STARK”. elakolije.rs. Pristupljeno 9. 3. 2021.
- ^ „Petit Beurre - Keks sa maslacem”. Šta jedem. Pristupljeno 10. 3. 2021.
Spoljašnje veze
uredi- „LU, A NANTES STORY”. Google Arts & Culture (na jeziku: eng.). Google. Pristupljeno 9. 3. 2021.
- Alouche, Sue. „The hidden, mysterious, brand DNA of a biscuit…”. creativite-consultants.com. Pristupljeno 9. 3. 2021.
- „Bringing Back Your Childhood Memories: Petit Beurre Biscuits”. Biscuit People. Pristupljeno 9. 3. 2021.
