Переца
Переца је врста пецива направљеног од теста који се обично обликује у чвор. Традиционални облик переца је карактеристична симетрична форма, са крајевима дугачке траке теста који су испреплетени, а затим уврнути назад на себе на посебан начин (петља за переце или машна за переце). Данас переци долазе у широком спектру облика.
 | |
| Врста јела | слано |
|---|---|
| Место порекла | Немачка или Француска |
| Део националне кухиње | немачка кухиња |
| Главни састојци | со, брашно, квасац, уље |
| Слична јела | Хлеб, кроасан |
 Медија: Переца | |
Со је најчешћи зачин за переце, надопуњујући третман содом за прање или лужином који перецима даје традиционалну кожу и укус стечену Маилардовом реакцијом. Остали зачини су сенф, сиреви, шећер, чоколада, цимет, слатка глазура, семенке и ораси. Сорте переца укључују меке переце које треба појести убрзо након припреме и тврдо печене переце које имају дуг рок трајања.[1]
Историја
уреди
Постоје бројни непоуздани извештаји о пореклу переца, као и о пореклу имена; већина претпоставља да имају хришћанско порекло и да су их измислили европски монаси.[2] Према легенди, коју цитира неколико извора, укључујући Историју науке и технологије, Брајана Банча и Александра Хелеманса, 610. године нове ере „...италијански монах измишља переце као награду деци која науче своје молитве. Траке печеног теста, пресавијене тако да личе на руке које укрштају груди, назива „претиола“ („мала награда(е)“)“.[3][4][5] Други извор проналазак лоцира у манастиру у јужној Француској.[2] Историчар хране Вилијам Воис Вивер (само) прати порекло переца до келтских чворова жетве и обожавања келтске богиње Сироне;[6][7]међутим, ова асоцијација се не појављује ни у једном од других ретких помена ове богиње.
Немачки назив „Брезел“ може да потиче и од латинског брацеллус (средњовековни израз за „наруквицу“), или браццхиола ('мале руке').
Переца је била у употреби као амблем пекара и некадашњих њихових еснафа у јужнонемачким областима најмање од 12. века.
Географија
уредиРегиони горњег немачког говорног подручја
уреди.jpg)
Печење переца је најчвршће заживело у региону Франконије и суседним областима горњег немачког говорног подручја, а переци су вековима били саставни део немачке традиције печења. Переци од лужине су популарни у јужној Немачкој, Алзасу, Аустрији и Швајцарској на немачком говорном подручју као разноврсни хлеб, прилог или ужина, а долазе у многим локалним варијантама. Печене за конзумацију истог дана, продају се у свакој пекари иу посебним штандовима или штандовима у центру града. Често се режу хоризонтално, намажу путером и продају као Буттербрезел, или долазе са кришкама хладног меса или сира. Под овим именом се обично продају и переци пуњени путером. Сусам, мак, сунцокрет, семенке бундеве или кима, топљени сир и комадићи сланине су други популарни додаци. Неке пекаре нуде переце од различитог брашна, као што су интегрална пшеница, раж или спелта.
У Баварској, переце од лужине иду уз главно јело, као што је Wеисwурст кобасица. Исти поступак печења и печења са лугом и сољу користи се за прављење других врста "пецива од лужине": ролнице, лепиње, кроасане, па чак и векне.[8] Ипак, у неким деловима Баварске, посебно у доњој Баварској, и даље су популарне неглазиране „беле” переце, посуте сољу и кимом. У основи, са истим састојцима, переци од лужине долазе у бројним локалним сортама. Величине су обично сличне; главне разлике су дебљина теста, садржај масти и степен печења. Типичне швапске переце, на пример, имају веома танке "руке" и "дебео стомак" са расцепом, и већи садржај масти. Дебљи део олакшава њихово резање за употребу у сендвичима. У баварским перецима, кракови су остављени дебљи тако да се не пеку до хрскаве и садрже врло мало масти.[9] Превелике переце се често продају на сајмовима или пивским фестивалима.
Облик переца се користи за разна слатка пецива од различитих врста теста (љускаво, ломљиво, меко, хрскаво) са разним преливима (глазура, ораси, семенке, цимет). Око Божића могу да се праве од меких медењака са премазом од чоколаде. У јужној Немачкој и суседним областима немачког говорног подручја переци су задржали своје оригинално верско значење и још увек се користе у разним традицијама и фестивалима. У неким крајевима, 1. јануара, људи једни другима дају благо заслађене переце квасца за срећу и срећу. Ове "новогодишње переце" се праве у различитим величинама и могу имати ширину од 50 центиметара и више. Понекад деца посећују своје кумове да донесу своје новогодишње переце. Првог маја, заљубљени дечаци су сликали переце на вратима обожаваних. С друге стране, наопако окренута переца би била знак срамоте. Посебно у католичким областима, као што су Аустрија, Баварска или неки делови Швапске, „Палмов переца“ се прави за прославе Цветне недеље. Величине могу да се крећу од 30 цм до 1 м и могу тежити до 2,5 кг.[10]
У региону Рајне, слатке переце се праве са петљама пуњеним пудингом (пудинг переце). У Луксембургу, четврте недеље Великог поста, одржава се фестивал под називом „Недеља переца“. Дечаци дају својим девојкама переце или колаче у облику переца.[11] Величина симболизује колико му се она свиђа. Заузврат, ако девојка жели да повећа његову пажњу, поклониће му на Ускрс украшено јаје. Обичај переца је обрнут на недељу переца током преступних година.[12] Овај обичај још увек постоји у неким областима Швапске албе. Истим поводом у Рајнском Хесену и Палатинату, људи имају параде носећи велике переце постављене на шарено украшене стубове.
Током поста у Бибераху популарне су „посне переце“. Они се пре печења кратко прокувају у води, а затим посипају сољу. Сцхлосс Бург је познат по специјалитету старом 200 година, "Бургер перецу". Његова текстура и укус подсећају на двопек или звибек. Локална прича каже да је рецепт дошао од захвалног Наполеоновог војника 1795. године, чије је ране лечила породица пекара у градићу Бург. Културни значај переца за Бург исказан је спомеником у част пекара переца и оближњом пешачком стазом од 18 км под називом „Пешачка стаза переца“.
Србија
уредиУ Србији се традиционално праве Светосавске переце. То је пециво које се припрема за прославу школске славе Свети Сава у Србији.[13] Ове переце могу бити различите величине. Најчешће се украшавају сланим преливом, направљеним од брашна и соли, мада постоје и другачији рецепти. Могу бити сличне баварском пециву,[14] украшене крупном сољу, сусамом... Могу се припремати у домаћинству, али се такође могу купити у пекарама[15] и то током целе године. Уколико овај велики празник падне у среду или петак, када су дани поста, прави се посна варијанта овог пецива.[16]
Сједињене Државе
уредиКрајем 18. века, јужнонемачки и швајцарски немачки имигранти увели су перец у Северну Америку. Имигранти су постали познати као Холанђани из Пенсилваније, а временом су многе ручно рађене пекаре переца населиле сеоске области централне Пенсилваније, а популарност переца се проширила.
У 20. веку, меке переце постале су популарне у другим регионима Сједињених Држава. Градови као што су Филаделфија, Чикаго и Њујорк постали су познати по својим меким перецама.[17][18] Кључ успеха било је увођење нових метода масовне производње индустријализованог доба, које су повећале доступност и квантитет, и отварање више места за дистрибуцију у школама, продавницама и продавницама, као и местима за забаву као што су биоскопи, арене, концертне дворане и спортски стадиони. Пре тога, улични продавци су продавали переце на угловима улица у дрвеним стакленим кутијама.[19]
Галерија
уреди
.jpg)
Извори
уреди- ^ Миллер, Јеффреy. „Хоw тхе претзел wент фром софт то хард – анд отхер литтле-кноwн фацтс абоут оне оф тхе wорлд'с фаворите снацкс”. Тхе Цонверсатион (на језику: енглески). Приступљено 2022-06-21.
- ^ а б Силверман, Схарон Хернес (2001). Пеннсyлваниа Снацкс. Стацкполе Боокс. стр. 30. ИСБН 9780811728744.
- ^ „Хоw Дид тхе Претзел Гет Итс Схапе? | Wондерополис”. wондерополис.орг. Приступљено 2022-06-21.
- ^ „Хисториц Пхиладелпхиа Тоур: Тхе Претзел Мусеум”. www.усхисторy.орг. Приступљено 2022-06-21.
- ^ Пруитт, Сарах. „Тхе Претзел: А Тwистед Хисторy”. ХИСТОРY (на језику: енглески). Приступљено 2022-06-21.
- ^ „Кеyноте Пресентатион-2021 - РЕДИРЕЦТ - Греат Лакес Хисторy Цонференце - Гранд Валлеy Стате Университy”. www.гвсу.еду. Архивирано из оригинала 21. 06. 2022. г. Приступљено 2022-06-21.
- ^ „Wхат Макес Пхиллy Софт Претзелс Со Дамн Гоод?”. Тхриллист (на језику: енглески). Приступљено 2022-06-21.
- ^ Груенерт, Мицхаел. „"Брезелгесцхицхте, Брезелхисторие, Брезел, Гесцхицхте, Хисторие"”. Архивирано из оригинала 2010-12-28. г.
- ^ „Бацк- унд Бератунгсзентрум аус Бинген | Форум | Тхе Wорлд оф Бакинг”. германy.тхеwорлдофбакинг.цом (на језику: немачки). Приступљено 2022-08-05.
- ^ „Палмбрезел”. Архивирано из оригинала 2020-01-14. г.
- ^ Хеинрицхс, Анн (2005). Луxембоург. Неw Yорк: Цхилдрен'с Пресс. ИСБН 978-0-516-23681-0. ОЦЛЦ 57352763.
- ^ Спицер, Доротхy Гладyс (2008). Фестивалс оф Wестерн Еуропе. ЛаВергне, ТН: БиблиоБазаар. ИСБН 978-1-4375-2015-6. ОЦЛЦ 500859064.
- ^ „Свети Сава школска слава”. БеоБалет. 2020-01-27. Приступљено 2024-08-13.
- ^ „Једноставан рецепт за светосавске переце”. www.дан.цо.ме. 2023-01-27. Приступљено 2024-08-21.
- ^ Гашпар, Кристина (2023-01-27). „Светосавске переце - рецепт”. Дневни лист Данас (на језику: српски). Приступљено 2024-08-21.
- ^ „СЛАВИМО Светог Саву - Домаћице, у част светитеља умесите ово пециво, НОСИ се у ЦРКВУ за НАПРЕДАК и благостање у кући”. Србија данас. 2024-01-26. Приступљено 2024-08-21.
- ^ „Редирецтион оф: Тхе Претзел Мусеум”. www.усхисторy.орг. Приступљено 2022-08-31.
- ^ Голдстеин, Елаине Данн (1988-11-13). „Фаре оф тхе Цоунтрy; Пхиладелпхиа'с Тwист он тхе Претзел”. Тхе Неw Yорк Тимес (на језику: енглески). ИССН 0362-4331. Приступљено 2022-08-31.
- ^ „ПхиллyХисторy - Сеарцх”. www.пхиллyхисторy.орг. Приступљено 2022-08-31.
